油糧種子脱脂粕の有効利用に向けた基盤的研究

研究課題

研究課題/領域番号	23500942
研究種目	基盤研究(C)
配分区分	基金
応募区分	一般
研究分野	食生活学
研究機関	神戸松蔭女子学院大学
研究代表者	竹中康之神戸松蔭女子学院大学, 人間科学部, 教授 (20273518)
研究期間 (年度)	2011 – 2013
研究課題ステータス	完了 (2013年度)
配分額 *注記	4,420千円 (直接経費: 3,400千円、間接経費: 1,020千円) 2013年度: 1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円) 2012年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円) 2011年度: 1,690千円 (直接経費: 1,300千円、間接経費: 390千円)
キーワード	ゴマタンパク質 / エゴマタンパク質 / 冷凍耐性 / エゴマタンパク質パク質 / 乳化性 / 豆乳
研究概要	油糧種子は、植物油の供給源であるが、その脱脂粕はタンパク質含量が高いにもかかわらず、食料素材とされずに肥料や飼料として利用されている。そこで、これらのタンパク質の特性を明らかにした。エゴマ（シソ科）タンパク質の主要タンパク質の溶解度、アミノ酸組成、サブユニット組成を明らかにした。ゴマ（ゴマ科）タンパク質の酵素分解物を用いて酵母を培養すると、生育促進、冷凍耐性付与されることを見出し、その作用機構を明らかにした。

報告書

(4件)