行動科学と発達段階を考慮した子どもの食育と教材開発に関する研究

• 研究課題/領域番号: 23500952
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: お茶の水女子大学
• 研究代表者: 赤松 利恵 お茶の水女子大学, 大学院人間文化創成科学研究科, 准教授 (50376985)
• 研究期間 (年度): 2011 – 2013
• 研究課題ステータス: 完了 (2013年度)
• 配分額: 5,200千円 (直接経費: 4,000千円、間接経費: 1,200千円); 2013年度: 1,560千円 (直接経費: 1,200千円、間接経費: 360千円); 2012年度: 1,690千円 (直接経費: 1,300千円、間接経費: 390千円); 2011年度: 1,950千円 (直接経費: 1,500千円、間接経費: 450千円)
• キーワード: 食育 / 子ども / 行動科学 / 発達段階 / 教材 / 栄養教育

研究概要

本研究は，行動科学の観点を取入れた子どもの食育の確立と普及を目指し，発達段階に応じた子どもの食行動の検討と食育の教育内容および教材の開発を目的に研究を進めてきた。特に，本研究の主目的である行動科学を取り入れた食育プログラムについては，幼児を対象とした偏食の改善プログラムと小学生を対象とした給食の食べ残しに関するプログラムを教材と共に開発し，研修会等を通じ，教材およびプログラムの普及啓発も行った。

研究成果

• [雑誌論文] Factors contributing to plate waste among elementary school children in Tokyo, Japan: Application of the Theory of Planned Behavior (2013)
  • 著者名/発表者名: Abe, K., Akamatsu, R
  • 雑誌名: The Journal of Child Nutrition & Management 巻: 37(1)
  • URL: http://www.schoolnutrition.org/Content.aspx?id=18841
  • 査読あり
• [雑誌論文] 学校給食の食べ残しと児童の栄養摂取状況との関連 (2013)
  • 著者名/発表者名: 小島唯, 阿部彩音, 安部景奈, 赤松利恵
  • 雑誌名: 栄養学雑誌 巻: 71 号: 2 ページ: 86-93
  • DOI: 10.5264/eiyogakuzashi.71.86
  • NAID: 10031167762
  • ISSN: 0021-5147, 1883-7921
  • URL: https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi/71/2/71_86/_article/-char/ja/
  • 査読あり
• [雑誌論文] 学校給食の食べ残しと児童の体格との関連 (2013)
  • 著者名/発表者名: 小島唯, 阿部彩音, 安部景奈, 赤松利恵
  • 雑誌名: 栄養学雑誌 巻: 71 号: 1 ページ: 37-43
  • DOI: 10.5264/eiyogakuzashi.71.37
  • NAID: 10031155704
  • ISSN: 0021-5147, 1883-7921
  • URL: https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi/71/1/71_37/_article/-char/ja/
  • 査読あり
• [雑誌論文] 中学校給食の食べ残しに関連する要因の検討 (2013)
  • 著者名/発表者名: 外山未來, 安部景奈, 赤松利恵
  • 雑誌名: 栄養学雑誌 巻: 71 号: 6 ページ: 350-356
  • DOI: 10.5264/eiyogakuzashi.71.350
  • NAID: 130004735313
  • ISSN: 0021-5147, 1883-7921
  • URL: https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi/71/6/71_350/_article/-char/ja/
  • 査読あり
• [雑誌論文] Development of the child mealtime feeding behavior questionnaire (2013)
  • 著者名/発表者名: Ainuki, T, Akamatsu, R
  • 雑誌名: Infant, Child, & Adolescent Nutrition 巻: 5(1) 号: 1 ページ: 14-21
  • DOI: 10.1177/1941406412466673
  • URL: http://can.sagepub.com/content/5/1/14.abstract
• [雑誌論文] Factors contributing to plate waste among elementary school children in Tokyo, Japan: Application of the Theory of Planned Behavior (2013)
  • 著者名/発表者名: Abe, K., Akamatsu, R.
  • 雑誌名: The Journal of Child Nutrition & Management 巻: 37(1)
  • 査読あり
• [雑誌論文] 学校給食の食べ残しと児童の体格との関連 (2013)
  • 著者名/発表者名: 小島唯，阿部彩音，安部景奈，赤松利恵
  • 雑誌名: 栄養学雑誌 巻: 71 ページ: 37-43
  • NAID: 10031155704
  • 査読あり
• [雑誌論文] 幼児の偏食に対する保護者の関わり方に関する教材開発と実践のプロセス評価 (2012)
  • 著者名/発表者名: 會退友美, 赤松利恵
  • 雑誌名: 日本健康教育学会誌 巻: 20 号: 4 ページ: 288-296
  • DOI: 10.11260/kenkokyoiku.20.288
  • NAID: 130003395703
  • ISSN: 1340-2560, 1884-5053
  • URL: https://www.jstage.jst.go.jp/article/kenkokyoiku/20/4/20_288/_article/-char/ja/
  • 査読あり
• [雑誌論文] 社会的認知理論を活用した幼児の偏食に関するプログラムの実践 (2012)
  • 著者名/発表者名: 會退友美, 赤松利恵
  • 雑誌名: 栄養学雑誌 巻: 70 号: 6 ページ: 337-345
  • DOI: 10.5264/eiyogakuzashi.70.337
  • NAID: 130004553495
  • ISSN: 0021-5147, 1883-7921
  • URL: https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi/70/6/70_337/_article/-char/ja/
  • 査読あり
• [雑誌論文] にがてなたべものにチャレンジ!!スキル学習としての食べ残し指導 (2012)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈, 赤松利恵
  • 雑誌名: 食育フォーラム 巻: 12(7) ページ: 10-16
• [雑誌論文] 実践力を高める食育-小学校における給食の食べ残しについて- (2012)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈, 赤松利恵
  • 雑誌名: 学校保健研究 巻: 53(6) ページ: 490-492
• [雑誌論文] 社会的認知理論に基づいた給食時間における食べ残し指導に関する紙芝居教材の開発と実践活動のプロセス評価 (2012)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈, 赤松利恵
  • 雑誌名: 日本健康教育学会誌 巻: 20 ページ: 43-51
  • NAID: 130007751745
  • URL: http://nkkg.eiyo.ac.jp/_src/sc2826/1-208-43-51.pdf
  • 査読あり
• [雑誌論文] にがてなたべものにチャレンジ！！スキル学習としての食べ残し指導 (2012)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈，赤松利恵
  • 雑誌名: 食育フォーラム 巻: 12 ページ: 10-16
• [雑誌論文] 社会的認知理論を活用した幼児の偏食に関するプログラムの実践～保護者の関わり方について～ (2012)
  • 著者名/発表者名: 會退友美，赤松利恵
  • 雑誌名: 栄養学雑誌 巻: 70 ページ: 337-345
  • NAID: 10031143682
  • 査読あり
• [雑誌論文] 幼児の偏食に対する保護者の関わり方に関する教材開発と実践のプロセス評価―社会的認知理論を活用したパネルシアター (2012)
  • 著者名/発表者名: 會退友美，赤松利恵
  • 雑誌名: 日本健康教育学会誌 巻: 20 ページ: 288-296
  • NAID: 130003395703
  • 査読あり
• [雑誌論文] 実践力を高める食育－小学校における給食の食べ残しについて－ (2012)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈，赤松利恵
  • 雑誌名: 学校保健研究 巻: 53 ページ: 490-492
  • 査読あり
• [雑誌論文] 子どもの食事で母親が用いる方策に関する質的研究 (2011)
  • 著者名/発表者名: 會退友美, 赤松利恵
  • 雑誌名: お茶の水女子大学人文科学研究 巻: 7 ページ: 15-24
  • NAID: 120002907095
  • URL: http://www.lib.ocha.ac.jp/oab/17jinbunkagaku2/2011-03-30.html
  • 査読あり
• [雑誌論文] Association between Children's Appetite Patterns and Maternal Feeding Practices (2011)
  • 著者名/発表者名: Ainuki, T., Akamatsu, R
  • 雑誌名: Food and Nutrition Sciences 巻: 2 号: 03 ページ: 228-234
  • DOI: 10.4236/fns.2011.23032
  • URL: http://www.scirp.org/journal/PaperInformation.aspx?paperID=4904#.U2xFOYF_u7l
  • 査読あり
• [雑誌論文] 学校における食育 (2011)
  • 著者名/発表者名: 會退友美, 赤松利恵
  • 雑誌名: 子どもと発育発達 巻: 9(3) ページ: 168-179
• [雑誌論文] 児童の食べ残しに関する研究―学校給食の食べ残し実測重量と自己申告の妥当性および普段の食べ残しとの関連性― (2011)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈, 赤松利恵
  • 雑誌名: 栄養学雑誌 巻: 69 号: 1 ページ: 48-55
  • DOI: 10.5264/eiyogakuzashi.69.48
  • NAID: 10027812750
  • ISSN: 0021-5147, 1883-7921
  • URL: https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi/69/1/69_1_48/_article/-char/ja/
  • 査読あり
• [雑誌論文] 小学校における給食の食べ残しに関連する要因の検討 (2011)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈, 赤松利恵
  • 雑誌名: 栄養学雑誌 巻: 69 号: 2 ページ: 75-81
  • DOI: 10.5264/eiyogakuzashi.69.75
  • NAID: 130004553444
  • ISSN: 0021-5147, 1883-7921
  • URL: https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi/69/2/69_2_75/_article/-char/ja/
  • 査読あり
• [雑誌論文] 学校における食育 (2011)
  • 著者名/発表者名: 會退友美，赤松利恵
  • 雑誌名: 子どもと発育発達 巻: 9 ページ: 168-179
• [雑誌論文] 小学校における給食の食べ残しに関連する要因の検討－学校給食の食べ残し実測重量と自己申告の妥当性および普段の食べ残しとの関連性－ (2011)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈，赤松利恵
  • 雑誌名: 栄養学雑誌 巻: 69 ページ: 48-55
  • 査読あり
• [雑誌論文] 小学校における給食の食べ残しに関連する要因の検討 (2011)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈，赤松利恵
  • 雑誌名: 栄養学雑誌 巻: 69 ページ: 75-81
  • NAID: 10028168761
  • 査読あり
• [学会発表] Effect of maternal feeding attitudes on picky eating: analysis of longitudinal data from Japanese children (2013)
  • 著者名/発表者名: Akamatsu, R., Ainuki, T., Yoshida, C
  • 学会等名: SNEB 2013 Annual Conference
  • 発表場所: Portland
• [学会発表] School lunch menus, children's food dislikes, and school lunch waste in Japanese elementary schools (2013)
  • 著者名/発表者名: Abe, K., Akamatsu, R
  • 学会等名: The Asia Pacific Congress on Clinical Nutrition 2013
  • 発表場所: Chiba
• [学会発表] Comparison of the energy and nutrients in menus using rice and bread as staple foods in school lunches in Japan (2013)
  • 著者名/発表者名: Kojima, Y., Akamatsu, R
  • 学会等名: The Asia Pacific Congress on Clinical Nutrition 2013
  • 発表場所: Chiba
• [学会発表] 学校給食の食べ残しと適量をもらうスキル (2013)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈, 赤松利恵
  • 学会等名: 第22回日本健康教育学会学術大会
  • 発表場所: 千葉
• [学会発表] 学校給食の食べ残しと残さないためのスキル (2013)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈, 赤松利恵
  • 学会等名: 第60回日本栄養改善学会学術総会
  • 発表場所: 兵庫
• [学会発表] 赤黄緑の 3 色食品群による食品分類の現状 (2013)
  • 著者名/発表者名: 小島唯, 赤松利恵
  • 学会等名: 第22回日本健康教育学会学術大会
  • 発表場所: 千葉
• [学会発表] 学校給食の献立における食品の出現頻度と「赤黄緑の 3 色食品群」を用いた食品分類 (2013)
  • 著者名/発表者名: 小島唯, 赤松利恵
  • 学会等名: 第60回日本栄養改善学会学術総会
  • 発表場所: 兵庫
• [学会発表] 中学校における食の課題解決に向けて-学校栄養士を対象としたグループインタビュー- (2013)
  • 著者名/発表者名: 外山未來, 赤松利恵
  • 学会等名: 第22回日本健康教育学会学術大会
  • 発表場所: 千葉
• [学会発表] 中学校における給食の食べ残しに関する要因の検討 (2013)
  • 著者名/発表者名: 外山未來, 安部景奈, 赤松利恵
  • 学会等名: 第60回日本栄養改善学会学術総会
  • 発表場所: 兵庫
• [学会発表] 「子どもが食事を楽しむ様子」尺度の開発 (2013)
  • 著者名/発表者名: 伊東奈那, 會退友美, 赤松利恵
  • 学会等名: 第60回日本栄養改善学会学術総会
  • 発表場所: 兵庫
• [学会発表] Effect of maternal feeding attitudes on picky eating: analysis of longitudinal data from Japanese children (2013)
  • 著者名/発表者名: Akamatsu, R., Ainuki, T., Yoshida, C
  • 学会等名: Society of Nutrition Education and Behavior 2013 Annual Conference
  • 発表場所: Hilton Portland & Executive Tower(Portland, USA）
• [学会発表] School lunch menus, children's food dislikes, and school lunch waste in Japanese elementary schools (2013)
  • 著者名/発表者名: Abe, K., Akamatsu, R.
  • 学会等名: The Asia Pacific Congress on Clinical Nutrition 2013
  • 発表場所: Tokyo Bay Maihama Hotel Club Resort（Chiba, Japan）
• [学会発表] Comparison of the energy and nutrients in menus using rice and bread as staple foods in school lunches in Japan (2013)
  • 著者名/発表者名: Kojima, Y., Akamatsu, R
  • 学会等名: The Asia Pacific Congress on Clinical Nutrition 2013
  • 発表場所: Tokyo Bay Maihama Hotel Club Resort（Chiba, Japan）
• [学会発表] 学校給食の食べ残しと適量をもらうスキル (2013)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈，赤松利恵
  • 学会等名: 第22回日本健康教育学会学術大会
  • 発表場所: 千葉大学（千葉県）
• [学会発表] 学校給食の食べ残しと残さないためのスキル (2013)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈，赤松利恵
  • 学会等名: 第60回日本栄養改善学会学術総会
  • 発表場所: 神戸国際会議場（兵庫県）
• [学会発表] 赤黄緑の3色食品群による食品分類の現状 (2013)
  • 著者名/発表者名: 小島唯，赤松利恵
  • 学会等名: 第22回日本健康教育学会学術大会
  • 発表場所: 千葉大学（千葉県）
• [学会発表] 学校給食の献立における食品の出現頻度と｢赤黄緑の3色食品群｣を用いた食品分類 (2013)
  • 著者名/発表者名: 小島唯，赤松利恵
  • 学会等名: 第60回日本栄養改善学会学術総会
  • 発表場所: 神戸国際会議場（兵庫県）
• [学会発表] 中学校における食の課題解決に向けて―学校栄養士を対象としたグループインタビュー (2013)
  • 著者名/発表者名: 外山未來，赤松利恵
  • 学会等名: 第22回日本健康教育学会学術大会
  • 発表場所: 千葉大学（千葉県）
• [学会発表] 中学校における給食の食べ残しに関する要因の検討 (2013)
  • 著者名/発表者名: 外山未來，安部景奈，赤松利恵
  • 学会等名: 第60回日本栄養改善学会学術総会
  • 発表場所: 神戸国際会議場（兵庫県）
• [学会発表] 「子どもが食事を楽しむ様子」尺度の開発 (2013)
  • 著者名/発表者名: 伊東奈那，會退友美，赤松利恵
  • 学会等名: 第60回日本栄養改善学会学術総会
  • 発表場所: 神戸国際会議場（兵庫県）
• [学会発表] Is knowledge of preference more strongly related to vegetable intake among elementary school children in Japan (2012)
  • 著者名/発表者名: Akamatsu, R
  • 学会等名: SNEB 2012 Annual Conference
  • 発表場所: Washington, DC
• [学会発表] 苦手な食べ物を食卓に出さない保護者の子どもの食生活と保護者の特徴 (2012)
  • 著者名/発表者名: 會退友美, 赤松利恵
  • 学会等名: 第59回日本栄養改善学会学術総会
  • 発表場所: 愛知
• [学会発表] 小学校の給食時間における食育の実践 紙芝居「きらいなたべものにチャレンジ!!」の実践報告 (2012)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈, 赤松利恵
  • 学会等名: 第21回日本健康教育学会学術大会
  • 発表場所: 東京
• [学会発表] 小学校の給食時間における食育の実践 紙芝居「きらいなたべものにチャレンジ!!」の教育効果の検討 (2012)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈, 赤松利恵
  • 学会等名: 第59回日本栄養改善学会学術総会
  • 発表場所: 愛知
• [学会発表] 学校給食の食べ残しと児童の体格との関連 (2012)
  • 著者名/発表者名: 小島唯, 安部景奈, 赤松利恵
  • 学会等名: 第21回日本健康教育学会学術大会
  • 発表場所: 東京
• [学会発表] 学校給食の食べ残しと児童の栄養摂取状況との関連 (2012)
  • 著者名/発表者名: 小島唯, 安部景奈, 赤松利恵
  • 学会等名: 第59回日本栄養改善学会学術総会
  • 発表場所: 愛知
• [学会発表] 中学校における学校給食の食べ残しと喫食時間, 学級担任の給食指導との関連 (2012)
  • 著者名/発表者名: 外山未來, 安部景奈, 赤松利恵
  • 学会等名: 第59回日本栄養改善学会学術総会
  • 発表場所: 愛知
• [学会発表] 中学校における学校給食の食べ残しと喫食時間，学級担任の給食指導との関連 (2012)
  • 著者名/発表者名: 外山未來，安部景奈，赤松利恵
  • 学会等名: 第59回日本栄養改善学会学術総会
  • 発表場所: 愛知
• [学会発表] 小学校の給食時間における食育の実践 紙芝居「きらいなたべものにチャレンジ！！」の教育効果の検討 (2012)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈，赤松利恵
  • 学会等名: 第59回日本栄養改善学会学術総会
  • 発表場所: 愛知
• [学会発表] Is knowledge of preference more strongly related to vegetable intake among elementary school children in Japan, Journal of Nutrition Education and Behavior (2012)
  • 著者名/発表者名: Akamatsu, R.
  • 学会等名: SNEB 2012 Annual Conference
  • 発表場所: Washington, DC
• [学会発表] 小学校の給食時間における食育の実践 紙芝居「きらいなたべものにチャレンジ！！」の実践報告 (2012)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈，赤松利恵
  • 学会等名: 第21回日本健康教育学会学術大会
  • 発表場所: 東京
• [学会発表] 子どもの食事場面における行動技法の活用と生活習慣- CMFB を用いて- (2011)
  • 著者名/発表者名: 會退友美, 赤松利恵
  • 学会等名: 第58回日本栄養改善学会学術大会
  • 発表場所: 広島
• [学会発表] 給食時間における食育の実践・紙芝居「きらいなたべものにチャレンジ!!」の紹介 (2011)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈, 赤松利恵
  • 学会等名: 第20回日本健康教育学会学術大会
  • 発表場所: 福岡
• [学会発表] 児童の食べ残しに関連するセルフエフィカシーの検討 (2011)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈, 赤松利恵
  • 学会等名: 第58回日本栄養改善学会学術大会
  • 発表場所: 広島
• [学会発表] 児童の食べ残しに関連する結果期待の検討 (2011)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈, 赤松利恵
  • 学会等名: 第70回日本公衆衛生学会総会
  • 発表場所: 秋田
• [学会発表] 子どもの食事場面における行動技法の活用と生活習慣－CMFBを用いて－ (2011)
  • 著者名/発表者名: 會退友美，赤松利恵
  • 学会等名: 第58回日本栄養改善学会学術大会
  • 発表場所: 広島
• [学会発表] 給食時間における食育の実践・紙芝居「きらいなたべものにチャレンジ！！」の紹介 (2011)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈，赤松利恵
  • 学会等名: 第20回日本健康教育学会学術大会
  • 発表場所: 福岡
• [図書] 食育教材パネルシアター「ほねくんとやさいスープ : 嫌いなもの苦手なものにチャレンジ!」 (2014)
  • 著者名/発表者名: 會退友美, 赤松利恵, 澤村明子, 吹越悠子
  • 出版者: お茶の水女子大学附属図書館
  • URL: http://teapot.lib.ocha.ac.jp/ocha/handle/10083/52320
• [図書] お茶の水女子大学附属いずみナーサリー, 會退友美, Ochas :いずみナーサリーの食育 : お弁当からはじまる : 学生と共に (2014)
  • 出版者: お茶の水女子大学附属図書館
  • URL: http://teapot.lib.ocha.ac.jp/ocha/handle/10083/52318
• [図書] 食育教材パネルシアター「ほねくんとやさいスープ : 嫌いなもの苦手なものにチャレンジ！」 (2013)
  • 著者名/発表者名: 會退友美，赤松利恵，澤村明子，吹越悠子
  • 総ページ数: 22
  • 出版者: お茶の水女子大学附属図書館Teapot
• [図書] にがてなたべものにチャレンジ!! (2012)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈(作/絵), 赤松利恵(監修)
  • 出版者: 健学社, 東京
• [図書] 紙芝居『にがてなたべものにチャレンジ！！』 (2012)
  • 著者名/発表者名: 安部景奈（作／絵），赤松利恵（監修）
  • 総ページ数: 24
  • 出版者: 健学社
• [図書] お弁当からはじまる～いずみナーサリーの食育～学生と共に (2012)
  • 著者名/発表者名: お茶の水女子大学附属いずみナーサリー，會退友美，Ochas
  • 総ページ数: 21
  • 出版者: お茶の水女子大学附属図書館Teapot
• [備考] 食育教材パネルシアター「ほねくんとやさいスープ : 嫌いなもの苦手なものにチャレンジ！」
  • URL: http://teapot.lib.ocha.ac.jp/ocha/handle/10083/52320
• [備考] ～お弁当からはじまる～いずみナーサリーの食育～学生と共に～
  • URL: http://teapot.lib.ocha.ac.jp/ocha/handle/10083/52318