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外食企業のグローバルダイナミズムの研究-食文化論を超えて-

研究課題

研究課題/領域番号 23530557
研究種目

基盤研究(C)

配分区分基金
応募区分一般
研究分野 商学
研究機関関西学院大学

研究代表者

川端 基夫  関西学院大学, 商学部, 教授 (60234118)

研究期間 (年度) 2011 – 2013
研究課題ステータス 完了 (2013年度)
配分額 *注記
5,070千円 (直接経費: 3,900千円、間接経費: 1,170千円)
2013年度: 1,560千円 (直接経費: 1,200千円、間接経費: 360千円)
2012年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円)
2011年度: 2,080千円 (直接経費: 1,600千円、間接経費: 480千円)
キーワード日系外食企業 / 海外進出 / オペレーションシステム / フランチャイジング / サポーティング・インダストリー / 外食 / 国際化 / ラーメン / アジア / 北米 / 欧州 / 外食企業 / 食品メーカー / 海外市場開拓 / 食品流通システム / 食文化
研究概要

外食企業の海外進出については、一般にメニューや味を進出先の食文化にいかに適合させるかに関心が集まる傾向が見られる。しかし、本研究では、海外進出の成否はむしろ現地で効率的なオペレーションシステムを構築できるかどうかが鍵を握ることが明らかとなった。オペレーションシステムとは、すなわち食材調達、店舗開発、人材育成の3つをさす。それらを各企業が単独で構築することは困難を極めるが、近年では、それらのシステム構築を支援する多様な日系企業が海外進出を進めているため、中小の外食企業であっても比較的容易に海外進出が可能となっている。このことが、外食グローバル化を促進させる要因となっていることも明らかとなった。

報告書

(4件)
  • 2013 実績報告書   研究成果報告書 ( PDF )
  • 2012 実施状況報告書
  • 2011 実施状況報告書
  • 研究成果

    (24件)

すべて 2014 2013 2012 2011 その他

すべて 雑誌論文 (11件) (うち査読あり 2件) 学会発表 (8件) 図書 (4件) 備考 (1件)

  • [雑誌論文] 日系外食企業の海外進出に果たすサポーティング・インダストリーの役割2014

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 雑誌名

      商学論究(関西学院大学)

      巻: 62-1(印刷中)

    • NAID

      120005462756

    • 関連する報告書
      2013 研究成果報告書
  • [雑誌論文] 日系外食業の海外進出に果たすサポーティング・インダストリーの役割2014

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 雑誌名

      商学論究

      巻: 62-1

    • 関連する報告書
      2013 実績報告書
  • [雑誌論文] アジアへの外食チェーンの進出とそのダイナミズム2013

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 雑誌名

      2013年関西経済白書APIR編((財)アジア太平洋研究所)

      巻: 第3章5節(所収) ページ: 131-139

    • 関連する報告書
      2013 研究成果報告書
  • [雑誌論文] 日系ラーメンチェーンによる海外での食材調達システムの構築プロセス2013

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 雑誌名

      商学論究(関西学院大学)

      巻: 60-4 ページ: 325-341

    • 関連する報告書
      2013 研究成果報告書
  • [雑誌論文] 外食グローバル化のダイナミズム2013

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 雑誌名

      流通研究(日本商業学会)

      巻: 15-2 ページ: 3-24

    • 関連する報告書
      2013 研究成果報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] アジアへの外食チェーンの進出とそのダイナミズム2013

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 雑誌名

      2013年版 関西経済白書

      巻: 無し ページ: 131-139

    • 関連する報告書
      2013 実績報告書
  • [雑誌論文] 外食グローバル化のダイナミズム:日系外食チェーンのアジア進出を例に2013

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 雑誌名

      流通研究(日本商業学会)

      巻: 15巻2号 ページ: 3-23

    • NAID

      130003396331

    • 関連する報告書
      2012 実施状況報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] 日系ラーメンチェーンによる海外での食材調達システムの構築プロセス2013

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 雑誌名

      商学論究

      巻: 60巻4号 ページ: 325-341

    • 関連する報告書
      2012 実施状況報告書
  • [雑誌論文] 近年の流通業の海外進出とその課題2012

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 雑誌名

      統計(日本統計協会)

      巻: 2012年8月号 ページ: 29-35

    • 関連する報告書
      2013 研究成果報告書
  • [雑誌論文] 日系小売業による中国市場進出の歴史と今後の課題2011

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 雑誌名

      季刊イズミヤ総研

      巻: 86号 ページ: 6-15

    • 関連する報告書
      2013 研究成果報告書
  • [雑誌論文] 企業の成長を左右する『場所のチカラ』2011

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 雑誌名

      調査月報(日本政策金融公庫)

      巻: 32号 ページ: 38-43

    • 関連する報告書
      2013 研究成果報告書
  • [学会発表] 外食国際化のアクターとサポーティング・インダストリー2014

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 学会等名
      日本商業学会全国大会
    • 発表場所
      一橋大学
    • 年月日
      2014-06-01
    • 関連する報告書
      2013 研究成果報告書
  • [学会発表] 外食国際化に与えるTPPの影響2013

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 学会等名
      日本流通学会全国大会
    • 発表場所
      関東学院大学(基調報告)
    • 年月日
      2013-10-26
    • 関連する報告書
      2013 研究成果報告書
  • [学会発表] 日系外食企業のアジア進出のダイナミズム~システム構築の視点から~2013

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 学会等名
      経済地理学会関西支部例会
    • 発表場所
      大阪市立大学文化交流センター
    • 年月日
      2013-02-09
    • 関連する報告書
      2013 研究成果報告書
  • [学会発表] 外食グローバル化のダイナミズム~日系外食チェーンのアジア進出を例に~2012

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 学会等名
      日本商業学会全国大会
    • 発表場所
      北海商科大学
    • 年月日
      2012-05-26
    • 関連する報告書
      2013 研究成果報告書
  • [学会発表] 外食国際化に与えるTPPの影響

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 学会等名
      日本流通学会
    • 発表場所
      関東学院大学
    • 関連する報告書
      2013 実績報告書
  • [学会発表] 外食企業の進出とサプライチェーン

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 学会等名
      アジア太平洋研究所 フォーラム
    • 発表場所
      大阪グランフロント会議室
    • 関連する報告書
      2013 実績報告書
  • [学会発表] 外食グローバル化のダイナミズム

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 学会等名
      日本商業学会
    • 発表場所
      北海商科大学
    • 関連する報告書
      2012 実施状況報告書
  • [学会発表] 日系外食企業のアジア進出のダイナミズム:システム構築の視点から

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 学会等名
      経済地理学会
    • 発表場所
      大阪市立大学文化交流センター
    • 関連する報告書
      2012 実施状況報告書
  • [図書] 立地ウォーズ【改定版】2013

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 総ページ数
      286
    • 出版者
      新評論
    • 関連する報告書
      2013 研究成果報告書
  • [図書] 改定版 立地ウォーズ2013

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 総ページ数
      286
    • 出版者
      新評論
    • 関連する報告書
      2012 実施状況報告書
  • [図書] アジア市場を拓く~小売国際化の100年史と市場グローバル化~2011

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 総ページ数
      328
    • 出版者
      新評論
    • 関連する報告書
      2013 研究成果報告書
  • [図書] アジア市場を拓く-小売国際化の100年と市場グローバル化-2011

    • 著者名/発表者名
      川端基夫
    • 総ページ数
      328
    • 出版者
      新評論
    • 関連する報告書
      2011 実施状況報告書
  • [備考] 川端基夫「連載:消費市場の解読法」第1回~第6回『The Monthly NNAアジア消費者ラボ』2013年5月号~10月号、エヌ・エヌ・エー、各号2頁、2013年、査読なし

    • 関連する報告書
      2013 研究成果報告書

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公開日: 2011-08-05   更新日: 2019-07-29  

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