新規ＨＰＬＣ－ＥＳＲ装置による食品成分の活性酸素消去活性のオンライン評価

• 研究課題/領域番号: 23580166
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食品科学
• 研究機関: 京都工芸繊維大学
• 研究代表者: 田嶋 邦彦 京都工芸繊維大学, 工芸科学研究科, 教授 (50163457)
• 研究期間 (年度): 2011 – 2013
• 研究課題ステータス: 完了 (2013年度)
• 配分額: 5,460千円 (直接経費: 4,200千円、間接経費: 1,260千円); 2013年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円); 2012年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円); 2011年度: 4,160千円 (直接経費: 3,200千円、間接経費: 960千円)
• キーワード: スーパーオキシドラジカル / 抗酸化活性 / 青果物水溶性成分 / HPLC-ESR分析法 / スーパーオキソドラジカル / 青果物 / 抗酸化物質 / HPLC-ESR装置 / 食品成分 / HPLC / ESR

研究概要

青果物の水溶性成分（Ws）にはタンパク質、核酸、糖質、脂質、アミノ酸、遷移金属および代謝物が含まれ、それらが個々の2次反応速度定数[ki]と濃度[Aoxi]で活性酸素種(ROS)と並列的に反応する。本研究では、O2-•の測定対象とするHPLC-ESR法で青果物Wsに含まれる抗酸化活性物質を詳細に検討し、主要な抗酸化活性成分の帰属およびそれらの総活性に対する寄与（比抗酸化活性）の解析し、20種類の青果物に含まれる抗酸化物質の比活性を申請者が開発したHPLC-ESR法によって数値化することに成功した。

研究成果

• [雑誌論文] Development of Flow-injection Spin-trapping ESR System for Estimation of Second Order Rate Constants for Reactions of a Superoxide Anion Radical and Selected Phenolic Compounds (2014)
  • 著者名/発表者名: Sakurai, Y., Nakajima, A., Kanaori, K., Tajima, K.
  • 雑誌名: Chemistry Letters 巻: No. 4 ページ: 527-529
  • 査読あり
• [雑誌論文] Ability of antioxidants eliminates the peroxyl radical derived from 2,-27-azobis(2-amidinopropane) dihydrochloride (AAPH) (2014)
  • 著者名/発表者名: A. Nakajima, Y. Sakurai, E. Matsuda, Y. Masuda, Y. Naganobu, K. Tajima, H. Sameshima, T. Ikenoue,
  • 雑誌名: Applied Magnetic Resonance 巻: 43 号: 4 ページ: 449-458
  • DOI: 10.1007/s00723-011-0227-3
  • 査読あり
• [雑誌論文] Ability of Water-Soluble Biosubstances to Eliminate Hydroxyl and Superoxide Radicals Examined by Spin-Trapping ESR Measurements: Two-Dimensional Presentation of Antioxidative Ability (2013)
  • 著者名/発表者名: Nakajima, A., Masuda, Y., Matsuda, F., Tajima, K., Sameshima, H., Ikenoue, T.
  • 雑誌名: Bioscience Biotechnology and Bochemistry, 巻: 77 ページ: 324-331
  • NAID: 10031164736
  • 査読あり
• [雑誌論文] Abilities of Antioxidants to Eliminate the Peroxyl Radical Derived from 2,2'-Azobis(2-Amidinopropane) Dihydrochloride (AAPH) (2013)
  • 著者名/発表者名: Nakajima, A., Masuda, Y., Matsuda, F., Tajima, K., Sameshima, H., Ikenoue, T.
  • 雑誌名: Applied Magnetic Resonance, 巻: 44 号: 9 ページ: 997-1005
  • DOI: 10.1007/s00723-013-0463-9
  • 査読あり
• [雑誌論文] Evaluation of the Antioxidant Abilities of Water-Soluble Biosubstances Using the ORAC-ESR Assay in Combination with the Hydroxyl and Superoxide Radical-Eliminating Abilities (2013)
  • 著者名/発表者名: Nakajima, A., Masuda, Y., Matsuda, F., Tajima, K., Sameshima, H., Ikenoue, T.
  • 雑誌名: Applied Magnetic Resonance, 巻: 44 号: 12 ページ: 1419-1430
  • DOI: 10.1007/s00723-013-0491-5
  • 査読あり
• [雑誌論文] Ability of water solible biosubstances to eliminate hydroxyl and superoxide radical examined by spin-trapping ESR measurements: Two dimensional presentation of antioxidant activity (2013)
  • 著者名/発表者名: A. Nakajima, Y. Sakurai, E. Matsuda, Y. Masuda, Y. Naganobu, K. Tajima, H. Sameshima, T. Ikenoue,
  • 雑誌名: Bioscience, Biotechnology and Biochemistry 巻: 77 ページ: 324-331
  • 査読あり
• [雑誌論文] Solution structure and stability of DNA undecamer duplexes containing oxanine mismatch (2012)
  • 著者名/発表者名: S. P. Lack, H. Morimoto, K. Makino, K. Tajima, and K. Kanaori
  • 雑誌名: Nucleic Acid Research 巻: 40 ページ: 1841-1855
  • 査読あり
• [雑誌論文] Application of Flow-ESR Techniques for Mechanistic Study of Biological Radical Reactions : HPLC-ESR Spin-Trapping System for Post-Column Evaluation of the Superoxide Radical Scavenging Activity of Column Eluates (2011)
  • 著者名/発表者名: Kawai, K., Sakurai, Y., Komatsu. R., Morimoto, C., Nakajima, A., Kanaori, K., Tajima, K.
  • 雑誌名: Applied Magnetic Resonance 巻: Vol. 40, No. 4 ページ: 449-458
  • 査読あり
• [雑誌論文] T-quaternary structure of oxy human adult hemoglobin in the presence of two allosteric effectors, L35 and IHP (2011)
  • 著者名/発表者名: Kenji Kanaori, Yusuke Tajiri, Antonio Tsuneshige, Izumi Ishigami, Takashi Ogura, Kunihiko Tajima, Saburo Neya and Takashi Yonetani
  • 雑誌名: Biochim. Biophys. Acta-Bioenergetics 巻: 1807 号: 10 ページ: 1253-1261
  • DOI: 10.1016/j.bbabio.2011.06.004
  • 査読あり
• [学会発表] 青果物におけるフリーラジカル消去活性評価および成分分析 (2013)
  • 著者名/発表者名: 服部玄、山口智子、田中宏治、櫻井康博、徳田尚美、田嶋邦彦
  • 学会等名: 第60回食品科学工学会
  • 発表場所: 実践女子大学
  • 年月日: 2013-08-30
• [学会発表] NMR analysis of xanthine:cytosine mismatch in DNA duplex (2013)
  • 著者名/発表者名: Imagawa, T., Pack, SP., Kanaori, K., Tajima, K.,
  • 学会等名: The 40th International symposium on Nucleic Acids Chemistry 2013
  • 発表場所: 名古屋大学
• [学会発表] HPLC-ESR法によるタケノコの水溶性成分に含まれるスーパーオキシドラジカル消去活性物質の探索 (2013)
  • 著者名/発表者名: 山口智子、田中宏治、櫻井康博、金折賢二、田嶋邦彦
  • 学会等名: 第17回ESRフォーラム研究会
  • 発表場所: 九州大学
• [学会発表] 青果物におけるフリーラジカル消去活性物質の成分評価 (2013)
  • 著者名/発表者名: 服部 玄、山口智子、田中宏治、櫻井康博、徳田尚美、金折賢二、田嶋邦彦
  • 学会等名: 第66回酸化ストレス学会
  • 発表場所: 名古屋ウイング愛知
• [学会発表] 流通型ESR法による青果物のスーパーオキシドラジカル消去活性の精密解析 (2013)
  • 著者名/発表者名: 田嶋邦彦、山口智子、田中宏治、櫻井康博、金折賢二、服部 玄
  • 学会等名: 第52会電子スピンサイエンス学会
  • 発表場所: 大宮ソニックシティ
• [学会発表] HPLC-ESR法による京都産タケノコ水溶性成分のO2-.消去活性評価および成分評価 (2013)
  • 著者名/発表者名: 山口智子,小池洋平,杉江貴弘,服部玄,能瀬義弘,西村公雄,金折賢二,田嶋邦彦
  • 学会等名: 第16回ESRフォーラム
  • 発表場所: 帝塚山大学
• [学会発表] HPLC-ESR法による京都産タケノコ水溶性成分のO2-.消去活性評価 (2013)
  • 著者名/発表者名: 山口智子，服部玄，能瀬義弘，金折賢二，西村公雄，田嶋邦彦
  • 学会等名: 第59回日本食品科学工学会
  • 発表場所: 藤女子大学
• [学会発表] HPLC-ESR法による京都産タケノコの水溶性成分のO2-.消去活性評価 (2013)
  • 著者名/発表者名: 山口智子,杉江貴弘,小池洋平,服部玄,金折賢二,田嶋邦彦
  • 学会等名: 第51回電子スピンサイエンス学会
  • 発表場所: 北海道大学
• [学会発表] Superoxide radical scavenging activity of the premium bamboo shoots harvested in Kyoto aria as studied by HPLC-ESR measurements (2013)
  • 著者名/発表者名: T. Yamaguchi, G. Hattori, T. Sugie, K. Koike, K. Tanaka, T. Imagawa, K. Kanaori, K. Tajima
  • 学会等名: Proceeding of Asia-pacific EPR/ESR Symposium
  • 発表場所: 精華大学
• [学会発表] HPLC-ESR法によるコーヒー成分のスーパーオキシドラジカル消去活性のオンライン評価
  • 著者名/発表者名: 田嶋邦彦、川井清史、加藤寛之、櫻井康博、金折賢二
  • 学会等名: 日本食品科学工学会第５８回大会
  • 発表場所: 東北大学
• [学会発表] 電子スピン共鳴法の定量分析および反応解析装置としての可能性
  • 著者名/発表者名: 田嶋邦彦
  • 学会等名: 第64回日本酸化ストレス学会(招待講演)
  • 発表場所: 北海道ルスツリゾート
• [学会発表] 流通型スピントラッピングESR法による酸素由来ラジカルと生体関連分子の反応研究
  • 著者名/発表者名: 櫻井康博、中島暉、金折賢二、田嶋邦彦
  • 学会等名: 第50回電子スピンサイエンス学会
  • 発表場所: 東北大学
• [学会発表] 流通型 spin-trapping-ESR法によるスーパーオキシドラジカルと生体関連分子の反応速度解析
  • 著者名/発表者名: 櫻井康博、中島暉、金折賢二、田嶋邦彦
  • 学会等名: 第16回ESRフォーラム研究会
  • 発表場所: 大阪大学
• [図書] 抗酸化食品研究 (2011)
  • 著者名/発表者名: 田嶋邦彦、川井清史、加藤寛之、櫻井康博、金折賢二
  • 総ページ数: 197
  • 出版者: 光琳