| 研究課題/領域番号 |
23580189
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| 研究種目 |
基盤研究(C)
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| 配分区分 | 基金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 研究分野 |
食品科学
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| 研究機関 | 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 |
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研究代表者 |
長尾 昭彦 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品総合研究所・食品素材科学研究領域, 上席研究員 (40353958)
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| 研究分担者 |
小竹 英一 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品総合研究所・食品素材科学研究領域, 主任研究員 (20547236)
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| 研究期間 (年度) |
2011 – 2013
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| 研究課題ステータス |
完了 (2013年度)
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| 配分額 *注記 |
5,200千円 (直接経費: 4,000千円、間接経費: 1,200千円)
2013年度: 1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円)
2012年度: 1,560千円 (直接経費: 1,200千円、間接経費: 360千円)
2011年度: 2,340千円 (直接経費: 1,800千円、間接経費: 540千円)
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| キーワード | キサントフィル / ルテイン / ゼアキサンチン / β－クリプトキサンチン / 酸化的代謝 / NO産生 / 光酸化安定性 / 抗炎症 / 抗酸化性 / 立体配置 / 哺乳類 |
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| 研究概要 |
マウス肝臓代謝反応系を用いキサントフィルの酸化的代謝を解析した。β末端基3位の水酸基が補酵素NAD依存的に脱水素され、3-oxo β末端基をもつ中間体を経て3-oxo ε末端基もつケトカロテノイドへ変換されることを見いだした。中間体は非常に不安定で大部分が酸化分解することからキサントフィルの分解代謝反応であることが示唆された。細胞内に集積したカロテノイドの光安定性は分子構造によって著しく異なることを見いだした。
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