微高圧炭酸ガス殺菌技術のメカニズムと適用性に関する基礎的・基盤的研究

• 研究課題/領域番号: 23580191
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食品科学
• 研究機関: 岐阜大学
• 研究代表者: 岩橋 均 岐阜大学, 応用生物科学部, 教授 (60356540)
• 連携研究者: 楠部 真崇 和歌山工業高等専門学校, 物質工学科, 准教授 (40403761)
• 研究期間 (年度): 2011 – 2013
• 研究課題ステータス: 完了 (2013年度)
• 配分額: 5,460千円 (直接経費: 4,200千円、間接経費: 1,260千円); 2013年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円); 2012年度: 1,950千円 (直接経費: 1,500千円、間接経費: 450千円); 2011年度: 2,600千円 (直接経費: 2,000千円、間接経費: 600千円)
• キーワード: 食品製造・加工 / 殺菌 / 炭酸ガス / OMICS解析 / 殺菌技術 / 酵母 / ゲノミクス / メタボロミクス / 食品

研究概要

微高圧炭酸ガス殺菌技術は、高圧ガス保安法の適用外の10 気圧以下で、液状・半液状の食品を殺菌するための全く新しい技術である。梅干し、果汁、生酒、魚醤油、等への適用が開始され、製品が供給されつつある。しかしながら、当該技術の殺菌メカニズムや適用微生物種についての基礎的な研究は遅れている。そこで、①酵母細胞を指標とした網羅的遺伝子発現（ゲノミクス）解析、メタボロミクス解析、および遺伝子破壊株等を用いた殺菌メカニズムの解明、②酵母等微生物のタイプカルチャーを用いた殺菌効果のプロファイル作成を行い、微高圧炭酸ガス殺菌技術の「メカニズム」「有効微生物プロファイル」の基盤情報を蓄積した。

研究成果

• [雑誌論文] Pressure regulated fermentation : A revolutionary approach that utilizes hydrostatic pressure Reviews in Agricultural (2014)
  • 著者名/発表者名: Nomura, K., Iwahashi, H.
  • 雑誌名: Science 巻: 2 ページ: 1-10
• [雑誌論文] Pressure regulated fermentation: A revolutionary approach that utilizes hydrostatic pressure (2014)
  • 著者名/発表者名: Nomura, K., Iwahashi, H.
  • 雑誌名: Reviews in Agricultural Science 巻: 2 ページ: 1-10
  • NAID: 130007627510
  • 査読あり
• [雑誌論文] Environmental OMICS : Current Status and Future Directions (2013)
  • 著者名/発表者名: Ge, Y., Wang, D.Z. Chiu, J.F., Cristobal, S., Sheehan, D., Silvestre, F., Peng,X., Li, H., Gong, Z., Lam S.H., Wentao, H., Iwahashi, H., Liu, J., Mei,N., Shi,L., Bruno, M., Foth, H., Teichman, K.
  • 雑誌名: J. Int. OMICS 巻: 141 ページ: 75-87
• [雑誌論文] Clarification of the recovery mechanism of Escherichia coli after hydrostatic pressure treatment (2013)
  • 著者名/発表者名: Ohshima, S., Nomura, K., Iwahashi, H.
  • 雑誌名: High Pressure Research 巻: 33:2 ページ: 308-314
• [雑誌論文] 高圧力条件下における酵母細胞の死 (2013)
  • 著者名/発表者名: 野村一樹、岩橋均
  • 雑誌名: 高圧力の科学と技術 巻: 23 ページ: 53-58
  • NAID: 10031156148
• [雑誌論文] Clarification of the recovery mechanism of Escherichia coli after hydrostatic pressure treatment. (2013)
  • 著者名/発表者名: 188. Ohshima, S., Nomura, K., Iwahashi, H.
  • 雑誌名: High Pressure Research 巻: 33 ページ: 308-314
• [雑誌論文] 高圧力条件下における酵母細胞の死 (2012)
  • 著者名/発表者名: 岩橋 均
  • 雑誌名: 高圧力学会誌 巻: 印刷中
  • NAID: 10031156148
  • 査読あり
• [学会発表] 3A12p07酵母を指標とした微高圧炭酸ガスストレス応答の解析 (2014)
  • 著者名/発表者名: 貝沼瑞生,牛力源,野村一樹,岩橋均,松岡寛之,河内哲史,鈴木良尚,田村勝弘
  • 学会等名: 2014年度農芸化学会大会
  • 発表場所: 東京,日本
• [学会発表] 酵母を指標とした微高圧炭酸ガスストレス応答の解析 (2014)
  • 著者名/発表者名: 貝沼瑞生、牛 力源、野村一樹、岩橋 均、松岡寛之、河内哲史'、鈴木良尚、田村勝弘
  • 学会等名: 日本農芸化学会
  • 発表場所: 明治大学
• [学会発表] 遺伝子発現プロファイル解析により示されたSaccharomyces cerevisiaeにおける圧力感受性と呼吸欠損の関連性. (2013)
  • 著者名/発表者名: 野村 一樹, 岩橋 均, 井口 晃徳, 重松 亨
  • 学会等名: 日本農芸化学会2013年次大会
  • 発表場所: 仙台
• [学会発表] The development of liquid feeding with petit-high pressure carbon dioxide gas (2012)
  • 著者名/発表者名: K. Hachisuka, K. Nomura, S. Waki and H. Iwahashi
  • 学会等名: HPBB2012 p. 129
  • 発表場所: Shiga, Japan
• [学会発表] Proposal of preparation protocols for indicator microorganisms aimed to standardizing high-pressure processing technology (2012)
  • 著者名/発表者名: L. Niu, K. Nomura, H. Iwahashi, K. Obuchi, M. Kawamura, A. Kobayashi, A.Yamasaki, Y. Batori, Y. Kasai, H. Urakami
  • 学会等名: HPBB2012 p. 132
  • 発表場所: Shiga, Japan
• [学会発表] Clarification of the recovery mechanism after hydrostatic pressure treatment in Escherichia coli (2012)
  • 著者名/発表者名: S. Ohshima, K. Nomura, and H.Iwahashi
  • 学会等名: HPBB2012 p. 134
  • 発表場所: Shiga, Japan
• [学会発表] The effect of carbon dioxide to yeast Saccharomyces cerevisiae (2012)
  • 著者名/発表者名: S. Waki, Y. Hachisuka, K. Nomura, H. Iwahashi, H. Matsuoka, S. Kawachi, Y. Suzuki, K. Tamura
  • 学会等名: HPBB2012 p. 139
  • 発表場所: Shiga, Japan
• [学会発表] Biological reason why yeast is restored from temporal deathafter sub-lethal high pressure treatment- Primary damage - (2012)
  • 著者名/発表者名: H. Iwahashi
  • 学会等名: HPBB2012 p. 136
  • 発表場所: Shiga, Japan
• [学会発表] he effect of carbon dioxide to yeast Saccharomyces cerevisiae. (2012)
  • 著者名/発表者名: Shiori Waki, Yoshihiko Hachisuka, Kazuki Nomura, Hitoshi Iwahashi, Hiroyuki Matsuoka, Satoshi Kawachi, Yoshihisa Suzuki, Katsuhiro Tamura
  • 学会等名: 7th International Conference on High Pressure Bioscience and Biotechnology,
  • 発表場所: 滋賀
• [学会発表] 高圧力条件下における酵母細胞の死 (2012)
  • 著者名/発表者名: 岩橋 均
  • 学会等名: 高圧力学会(招待講演)
  • 発表場所: 京都市
• [学会発表] 炭酸ガス殺菌のメカニズム (2011)
  • 著者名/発表者名: 岩橋 均
  • 学会等名: 生物領域高圧研究会
  • 発表場所: 新潟市
• [図書] 進化する食品高圧加工技術酵母への高圧力の影響―致死以上の圧力レベルを中心に―酵母への高圧力の影響 (2013)
  • 著者名/発表者名: 野村一樹,大島秀斗,蜂須賀勝彦,水野陽太,牛力源,岩橋均
• [図書] 株式会社エヌ・ティー・エス (2013)
  • 著者名/発表者名: 野村 一樹, 大島 秀斗, 蜂須賀 勝彦, 水野 陽太, 牛 力源, 岩橋 均
  • 総ページ数: 10
  • 出版者: 食品分野における高圧力処理技術動向
• [備考]
  • URL: http://www.abios.gifu-u.ac.jp/h1884/