研究課題
基盤研究(C)
ヨウ素は必須ミネラルですが，過剰摂取によって甲状腺機能に障害が発生します。コンブには多量のヨウ素が含まれており，乾燥コンブを1日に1 g摂取すると，過剰摂取による健康被害がないとみなされる耐容上限量に達します。本研究では，食材としての品質を保ちつつ，コンブからヨウ素を除去する技術を開発しました。本技術により，歩留り90%以上で，乾燥コンブから約90%のヨウ素を除去することに成功しました。
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