植物性食品中の２－アルキルシクロブタノンの動態解明と照射検知技術への応用

• 研究課題/領域番号: 23615010
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 安全環境計測法
• 研究機関: 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構
• 研究代表者: 等々力 節子 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品総合研究所・食品安全研究領域, 上席研究員 (30353973)
• 研究期間 (年度): 2011 – 2013
• 研究課題ステータス: 完了 (2013年度)
• 配分額: 5,200千円 (直接経費: 4,000千円、間接経費: 1,200千円); 2013年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円); 2012年度: 1,950千円 (直接経費: 1,500千円、間接経費: 450千円); 2011年度: 1,820千円 (直接経費: 1,400千円、間接経費: 420千円)
• キーワード: 放射線照射食品 / 食品安全 / リスク評価 / 履歴判別 / 食品照射 / 脂質分解生成物 / ２－アルキルシクロブタノン / 検知 / GC-MS

研究概要

高分解能ガスクロマトグラフ－質量分析（GC-HRMS)を用いる2-アルキルシクロブタノン類(2-ACBs)の高感度分析法を開発し、この化合物が非照射品には存在しない照射特異的な分解生成物であることを再確認した。さらに、1 kGyまたは5 kGy以上の照射を行った大豆、ナツメグ、カシューナッツなどの植物種子から2-ACBsが検出されること、貯蔵中の分解により含量減少が起こるが、30週間貯蔵後でも検出が可能であったことなどから、2-ACBsが植物性食品においても照射履歴の検知に有効な指標物質であると判断した。

研究成果

• [雑誌論文] カシューナッツ中の2-アルキルシクロブタノン類の同定 (2012)
  • 著者名/発表者名: Chen,S., Tsutsumi,T. Takatsuki,S. Matsuda,R. Kameya, H., Nakajima,M., Furuta, M., Todoriki,S
  • 雑誌名: 食品照射 巻: 47 号: 1 ページ: 19-28
  • DOI: 10.5986/jrafi.47.19
  • NAID: 130003377241
  • ISSN: 0387-1975, 1884-3611
  • 査読あり
• [雑誌論文] Identification of 2-alkylcyclobutanones in nutmeg (Myristica fragrans) (2012)
  • 著者名/発表者名: Chen,S., Tsutsumi,T. Takatsuki,S. Matsuda,R. Kameya, H., Nakajima,M., Furuta, M., Todoriki,S
  • 雑誌名: Food Chemistry 巻: 134 号: 1 ページ: 359-365
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2012.02.176
  • NAID: 120007137325
  • 査読あり
• [雑誌論文] Identification of 2-Alkylcyclobutanones in cashew nut (Anacardium occidentale) (2012)
  • 著者名/発表者名: Susu Chen, Tomoaki Tsutsumi, Satoshi Takatsuki, Rieko Matsuda, Hiromi Kameya, Kimie Saito, Masakazu Furuta, Setsuko Todoriki
  • 雑誌名: 食品照射 巻: 47(1) ページ: 19-27
  • NAID: 130003377241
  • 査読あり
• [学会発表] ガンマ線照射した大豆の品質解析(2)脂質成分およびアレルゲン性 (2013)
  • 著者名/発表者名: 等々力節子, 亀谷宏美, 矢野えりか, 森山達哉, 河村幸雄
  • 学会等名: 第50回アイソトープ・放射線研究発表会
  • 発表場所: 東京大学
  • 年月日: 2013-07-04
• [学会発表] ガンマ線照射した大豆の品質解析（2）脂質成分およびアレルゲン性
  • 著者名/発表者名: 等々力節子、亀谷宏美 、矢野えりか、森山達哉、河村幸雄
  • 学会等名: 50回アイソトープ・放射線研究発表会
  • 発表場所: 東京大学(東京都）