DNAマイクロアレイを用いて食品の味質に関与する遺伝子を見出す

• 研究課題/領域番号: 23650462
• 研究種目: 挑戦的萌芽研究
• 配分区分: 基金
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 東京大学
• 研究代表者: 朝倉 富子 東京大学, 大学院・農学生命科学研究科, 特任教授 (20259013)
• 研究期間 (年度): 2011 – 2012
• 研究課題ステータス: 完了 (2012年度)
• 配分額: 3,770千円 (直接経費: 2,900千円、間接経費: 870千円); 2012年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円); 2011年度: 3,120千円 (直接経費: 2,400千円、間接経費: 720千円)
• キーワード: DNAマイクロアレイ / 味 / 大豆 / 米 / ダイズ

研究概要

DNAマイクロアレイを用いて発現遺伝子を網羅的に解析し、プレハーベストにおける食材の品質関連因子を推定することを目的とし、研究対象としてはダイズを用いた。ダイズの主要貯蔵タンパク質組成のうち、グリシニンのサブユニットのほとんどを欠失した品種における種子の成分解析と、DNAマイクロアレイを用いた遺伝子発現プロファイルを解析した。その結果、欠失ダイズでは遊離アミノ酸の含有量が著しく増大した。また、数種の種子成熟期発現タンパク質、グルタチオンSトランスフェラーゼおよびアスコルビン酸パーオキシダーゼの発現が上昇していた。

研究成果

• [雑誌論文] Global gene expression profiles in developing soybean seeds (2012)
  • 著者名/発表者名: Asakura T, Tamura T, Terauchi K, Narikawa T, Yagasaki K, Ishimaru Y, Abe K
  • 雑誌名: Plantphysiol. Biochem. 巻: 52 ページ: 147-153
  • DOI: 10.1016/j.plaphy.2011.12.007
  • 査読あり
• [雑誌論文] Identification of Bitterness-masking Cheese (2012)
  • 著者名/発表者名: Homma R, Yamashita, H, Funaki J, Ueda R, Sakurai T, Ishimaru Y, Abe K, Asakura T
  • 雑誌名: J. Agric Food 巻: 60 号: 18 ページ: 4492-4499
  • DOI: 10.1021/jf300563n
  • 査読あり
• [雑誌論文] 味の持続性を計測する (2012)
  • 著者名/発表者名: 朝倉 富子
  • 雑誌名: 生物の科学 遺伝 巻: 66 ページ: 661-667
  • 査読あり
• [雑誌論文] Oral and extra-oral taste perception (2012)
  • 著者名/発表者名: Yamamoto K, Ishimaru Y
  • 雑誌名: Semin. Cell Dev. Biol 巻: 24巻 号: 3 ページ: 240-246
  • DOI: 10.1016/j.semcdb.2012.08.005
  • 査読あり
• [雑誌論文] Genetic tracing of the gustatory neural pathway originating from Pkd1l3-expressing type III taste cells in circumvallate and foliate papillae (2011)
  • 著者名/発表者名: Yamamoto, K, Ishimaru Y, Ohmoto M, Matsumoto I, Asakura T, Abe K
  • 雑誌名: J. Neurochem. 巻: 119 号: 3 ページ: 497-506
  • DOI: 10.1111/j.1471-4159.2011.07443.x
  • 査読あり
• [雑誌論文] Human sweet taste receptor mediates acid-induced sweetness of miraculin. (2011)
  • 著者名/発表者名: Koizumi, A.
  • 雑誌名: Proc. Natl. Acad. Sci. 巻: 108
  • 査読あり
• [雑誌論文] Identification and Modulation of the Key Amino Acid Residue Responsible for the pH Sensitivity of Neoculin, a Taste-Modifying Protein. (2011)
  • 著者名/発表者名: Nakajima K
  • 雑誌名: PLoS One 巻: 6 号: 4 ページ: 274-278
  • DOI: 10.1002/ffj.2073
  • 査読あり
• [雑誌論文] Non-Acidic Compounds Induce the Intense Sweet Taste of Neoculin, a Taste-Modifying Protein (2011)
  • 著者名/発表者名: Nakajima, K, Koizumi A, Iizuka K, Ito K, Morita Y, Koizumi T, Asakura T, Shimizu-Ibuka A, Misaka T, Abe K
  • 雑誌名: Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅ， Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， ａｎｄ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ 巻: 75 号: 8 ページ: 1600-1602
  • DOI: 10.1271/bbb.110081
  • NAID: 10029591898
  • ISSN: 0916-8451, 1347-6947
  • 査読あり
• [雑誌論文] Human sweet taste receptor mediates acid- induced sweetness of miraculin、Proc. (2011)
  • 著者名/発表者名: Koizumi, A, Tsuchiya A, Nakajima K, Ito K, Terada T, Shimizu-Ibuka A, Loic, B, Asakura T, Takumi M, Abe k
  • 雑誌名: Natl. Acad. Sci. 巻: 108 号: 40 ページ: 16819-16824
  • DOI: 10.1073/pnas.1016644108
  • 査読あり
• [雑誌論文] Identification and Modulation of the Key Amino Acid Residue Responsible for the pH Sensitivity of Neoculin, a Taste-Modifying Protein (2011)
  • 著者名/発表者名: Nakajima, K.
  • 雑誌名: PLoS One 巻: 6 号: 4 ページ: 1-7
  • DOI: 10.1371/journal.pone.0019448
  • 査読あり
• [学会発表] アカゲザル味覚関連遺伝子群の茸状・有郭乳頭株味蕾における発現解析 (2012)
  • 著者名/発表者名: 阿部美樹
  • 学会等名: 日本農芸化学会2012年度大会
  • 発表場所: 京都女子大学(京都)
  • 年月日: 2012-03-24
• [学会発表] ヒト上皮ナトリウムチャンネル活性化剤S3969の蛍光膜電位測定による活性評価 (2012)
  • 著者名/発表者名: 松田龍星
  • 学会等名: 日本農芸化学会2012年度大会
  • 発表場所: 京都女子大学(京都)
  • 年月日: 2012-03-24
• [学会発表] シロイヌナズナ由来シグナルペプチドぺプチダーゼ(AtSPP)の過剰発現株を用いた網羅的遺伝子発現解析 (2012)
  • 著者名/発表者名: 養田直倫
  • 学会等名: 日本農芸化学会2012年度大会
  • 発表場所: 京都女子大学(京都)
  • 年月日: 2012-03-24
• [学会発表] チーズの苦味抑制活性とその起因となる遊離脂肪酸の解析 (2012)
  • 著者名/発表者名: 本間亮丞
  • 学会等名: 日本農芸化学会2012年度大会
  • 発表場所: 京都女子大学(京都)
  • 年月日: 2012-03-23
• [学会発表] 味覚修飾タンパク質ネオクリンのシステインバリアント作製とその機能解析 (2012)
  • 著者名/発表者名: 金田康平
  • 学会等名: 日本農芸化学会2012年度大会
  • 発表場所: 京都女子大学(京都)
  • 年月日: 2012-03-23
• [学会発表] チーズの苦味抑制活性とその起因となる遊離脂肪酸の解析 (2012)
  • 著者名/発表者名: 本間亮丞
  • 学会等名: 日本農芸化学会 2012年度大会
  • 発表場所: 京都女子大学（京都）
• [学会発表] 味覚修飾タンパク質ネオクリンのシステインバリアント作製とその機能解析 (2012)
  • 著者名/発表者名: 金田康平
  • 学会等名: 日本農芸化学会 2012年度大会
  • 発表場所: 京都女子大学（京都）
• [学会発表] 味覚修飾タンパク質ネオクリンにおけるpH依存的構造変化のNMRによる検出 (2012)
  • 著者名/発表者名: 小泉太一
  • 学会等名: 日本農芸化学会 2012年度大会
  • 発表場所: 京都女子大学（京都）
• [学会発表] アカゲザル味覚関連遺伝子群の茸状・有郭乳頭株味蕾における発現解析 (2012)
  • 著者名/発表者名: 阿部美樹
  • 学会等名: 日本農芸化学会 2012年度大会
  • 発表場所: 京都女子大学（京都）
• [学会発表] ヒト上皮ナトリウムチャンネル活性化剤S3969の蛍光膜電位測定による活性評価 (2012)
  • 著者名/発表者名: 松田龍星
  • 学会等名: 日本農芸化学会 2012年度大会
  • 発表場所: 京都女子大学（京都）
• [学会発表] シロイヌナズナ由来シグナルペプチドぺプチダーゼ(AtSPP)の過剰発現株を用いた網羅的遺伝子発現解析 (2012)
  • 著者名/発表者名: 養田直倫
  • 学会等名: 日本農芸化学会 2012年度大会
  • 発表場所: 京都女子大学（京都）
• [学会発表] マウス小腸上皮における味覚関連遺伝子群の発現解析
  • 著者名/発表者名: 吉岡 美紗子
  • 学会等名: 日本農芸化学会 2013年度大会
  • 発表場所: 東北大学（仙台）
• [学会発表] シロイヌナズナシグナルペプチドペプチダーゼ（AtSPP）の発現系の構築及び酵素活性の解析
  • 著者名/発表者名: 星 雅子
  • 学会等名: 日本農芸化学会 2013年度大会
  • 発表場所: 東北大学（仙台）
• [学会発表] 苦味抑制物質としての脂肪酸の作用機序の解明
  • 著者名/発表者名: 本間 亮丞
  • 学会等名: 日本農芸化学会 2013年度大会
  • 発表場所: 東北大学（仙台）
• [学会発表] 塩味受容体hENaC発現細胞系による化合物ライブラリーを用いた塩味増強剤の探索
  • 著者名/発表者名: 松田 龍星
  • 学会等名: 日本農芸化学会 2013年度大会
  • 発表場所: 東北大学（仙台）
• [学会発表] 登熟期イネ種子の遺伝子発現に及ぼす追肥の影響
  • 著者名/発表者名: 緑川 景子
  • 学会等名: 日本農芸化学会 2013年度大会
  • 発表場所: 東北大学（仙台）
• [学会発表] 総エネルギー量一定条件下でPFCバランスの異なる食餌を摂取させたラットの肝臓における比較遺伝子発現解析
  • 著者名/発表者名: 永井 俊匡
  • 学会等名: 日本農芸化学会 2013年度大会
  • 発表場所: 東北大学（仙台）
• [学会発表] プロテアーゼ処理豆腐の冷凍保存
  • 著者名/発表者名: 舟木 淳子
  • 学会等名: 日本家政学会第64大会
  • 発表場所: 大阪市立大学（大阪）
• [学会発表] チーズに含まれる苦味抑制物質の同定とその抑制メカニズム
  • 著者名/発表者名: 本間 亮丞
  • 学会等名: 日本食品科学工学会第59回大会
  • 発表場所: 藤女子大学（札幌）
• [図書] コメのアスパラギン酸プロテアーゼー機能解析と食品加工への応用- (2012)
  • 著者名/発表者名: 朝倉富子阿部啓子
  • 総ページ数: 341
  • 出版者: 三共出版株式会社
• [図書] 新 櫻井総合食品事典 (2012)
  • 著者名/発表者名: 朝倉 富子 石丸 喜朗
  • 総ページ数: 1183
  • 出版者: 同文書院
• [図書] 味覚受容体 (2011)
  • 著者名/発表者名: 朝倉富子
  • 総ページ数: 56
  • 出版者: 社団法人生命科学振興会「医と食」編集部
• [図書] コメのアスパラギン酸プロテアーゼー機能解析と食品加工への応用― (2011)
  • 著者名/発表者名: 朝倉富子 阿部 啓子
  • 総ページ数: 341
  • 出版者: 三共出版株式会社
• [備考]
  • URL: http://park.itc.u-tokyo.ac.jp/tastescience/index.html