海藻製品中のHUFAはなぜ酸化されにくいのか?

• 研究課題/領域番号: 23658170
• 研究種目: 挑戦的萌芽研究
• 配分区分: 基金
• 研究分野: 水産化学
• 研究機関: 北海道大学
• 研究代表者: 宮下 和夫 北海道大学, 大学院・水産科学研究院, 教授 (10182015)
• 研究期間 (年度): 2011
• 研究課題ステータス: 完了 (2011年度)
• 配分額: 4,030千円 (直接経費: 3,100千円、間接経費: 930千円); 2011年度: 4,030千円 (直接経費: 3,100千円、間接経費: 930千円)
• キーワード: 食品 / 脂質 / DHA / 酸化 / 抗酸化

研究概要

褐藻には酸化されやすい高度不飽和脂肪酸(HUFA)が多く(40～60%)含まれているにもかかわらず、乾燥褐藻を長期間保存してもこれらのHUFAは酸化されないことを明らかにした。そこで、褐藻から各種脂質をクラス別に分離し、酸化促進物質や抗酸化物質を除去した後、その酸化安定性について詳細な検討を行った。その結果、糖脂質中のHUFAのみが極めて酸化されにくいことを見出した。この理由として糖脂質分子を構成する糖鎖の影響が推定できた。

研究成果

• [雑誌論文] Oxidative Stability of Glyceroglycolipids Containing Polyunsaturated Fatty Acids (2012)
  • 著者名/発表者名: Yamaguchi, T., Sugimura, R., Shimajiri, J., Suda, M., Abe, M., Hosokawa, M., Miyashita, K.
  • 雑誌名: J.Oleo Sci. 巻: 61(掲載決定)
  • NAID: 130004435982
  • 査読あり
• [雑誌論文] Oxidative Stability of Glyceroglycolipids Containing Polyunsaturated Fatty Acids (2010)
  • 著者名/発表者名: Tomoyo Yamaguchi, Rumiko Sugimura, Junki Shimajiri, Masatake Suda, Masayuki Abe, Masashi Hosokawa and Kazuo Miyashita
  • 雑誌名: J. Oleo Sci 巻: Vol.61、(掲載予定)
  • NAID: 130004435982
  • 査読あり
• [学会発表] 高度不飽和脂肪酸含有糖脂質の酸化安定性に関する研究 (2012)
  • 著者名/発表者名: 山口智代、細川雅史、阿部真幸、宮下和夫
  • 学会等名: 平成24度日本水産学会春季大会
  • 発表場所: 東京海洋大学
• [学会発表] Importance of seaweed as food resources (2012)
  • 著者名/発表者名: K. Miyashita
  • 学会等名: FOODS 2012
  • 発表場所: Chennai, India.(Keynote)
• [学会発表] Importance of seaweed as food resources (2012)
  • 著者名/発表者名: Miyashita, K.
  • 学会等名: FOODS 2012
  • 発表場所: M.O.P.Vaishnav College for Women (Chennai, India)(Invited)
• [学会発表] 高度不飽和脂肪酸含有糖脂質の酸化安定性に関する研究 (2012)
  • 著者名/発表者名: 山口智代・細川雅史・阿部真幸・宮下和夫
  • 学会等名: 平成24度日本水産学会春季大会
  • 発表場所: 東京海洋大学(東京)
• [学会発表] Oxidative stability of glycoglycerolipids containing high levels of omega-3 polyunsaturated fatty acids (2011)
  • 著者名/発表者名: T. Yamaguchi, J. Shimajiri, M. Abe, M. Hosokawa and K. Miyashita.
  • 学会等名: International Conference and Exhibition on Nutraceuticalas and Functional FoodsInternational Conference and Exhibition on Nutraceuticalas and Functional Foods
  • 発表場所: Sapporo
• [学会発表] Importance of Brown Seaweeds as Potential Biomass (2011)
  • 著者名/発表者名: K. Miyashita, M. Abe and M. Hosokawa.
  • 学会等名: 7^h International Symposium on Biocatalysis and Agricultural Biotecnology
  • 発表場所: Kyoto.(Invited)
• [学会発表] 褐藻類に含まれる機能性n-3系PUFAの酸化安定性 (2011)
  • 著者名/発表者名: 須田正剛、阿部真幸、細川雅史、宮下和夫
  • 学会等名: 平成23年度日本水産学会秋季大会
  • 発表場所: 長崎大学
• [学会発表] Importance of Brown Seaweeds as Potential Biomass (2011)
  • 著者名/発表者名: Miyashita, K., Abe, M., Hosokawa, M.
  • 学会等名: 7th International Symposium on Biocatalysis and Agricultural Biotecnology
  • 発表場所: 京都大学(京都)(Invited)
• [学会発表] 褐藻類に含まれる機能性n-3系PUFAの酸化安定性 (2011)
  • 著者名/発表者名: 須田正剛・阿部真幸・細川雅史・宮下和夫
  • 学会等名: 平成23度日本水産学会秋季大会
  • 発表場所: 長崎大学(長崎)
• [学会発表] Oxidative stability of glycoglycerolipids containing high levels of omega-3 polyunsaturated fatty acids (2011)
  • 著者名/発表者名: Yamaguchi, T., Shimajiri, J., Abe, M., Hosokawa, M., Miyashita, K.
  • 学会等名: International Conference and Exhibition on Nutraceuticalas and Functional Foods 2011
  • 発表場所: Royton Sapporo Hotel (Sapporo)