主観的食ＱｏＬ向上の為の認知構造モデル構築

• 研究課題/領域番号: 23700921
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 基金
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 中央大学 (2013-2014); 自治医科大学 (2011-2012)
• 研究代表者: 久徳 康史 中央大学, 研究開発機構, 准教授 (70569706)
• 研究期間 (年度): 2011-04-28 – 2015-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2014年度)
• 配分額: 4,290千円 (直接経費: 3,300千円、間接経費: 990千円); 2013年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2012年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円); 2011年度: 1,690千円 (直接経費: 1,300千円、間接経費: 390千円)
• キーワード: 食情報 / 味覚 / 記憶 / 主観的食生活の質 / 主観的生活の質 / 外食産業 / 食生活の評価 / 食認知 / 食事 / 食品選択 / 食事効果 / 年齢効果

研究成果の概要

先進国における主観的食生活の質（食QoL）は充足されていない。この問題に対して、心理測定法による心理概念の定量化と多変量解析を組み合わせたアプローチによって解決を試み、国民の食QoL向上に貢献することを目的とした。
信頼性が認められた質問票を用い理想と現実の食事特性の乖離を定量化した。その後、乖離がどの様に食QoLと関係するかを定量的にモデル化した。更に食生活を含むQoLの向上につながる東日本大震災後の心理的適応モデル、外食メニューロイヤリティモデル、及び料理認知モデル、外食店の改装前後の外観評価、温泉のブランド力評価などのテーマに応用範囲をひろげ、国際学会や学術誌を通し普及につとめている。

研究成果

• [雑誌論文] 意思決定ツールとしてのサイコメトリクス (2015)
  • 著者名/発表者名: 久徳康史 檀一平太
  • 雑誌名: オペレーションズ・リサーチ 巻: 60 (4) ページ: 212-220
• [雑誌論文] Conceptualization of food choice motives and consumption among Japanese in light of meal, gender, and age effect (2012)
  • 著者名/発表者名: Kyutoku, Y., Minami, Y., Koizumi, T., Okamoto, M., Kusakabe, Y. & Dan, I.
  • 雑誌名: Food Quality and Preference 巻: 24 号: 1 ページ: 213-217
  • DOI: 10.1016/j.foodqual.2011.10.002
  • 査読あり
• [雑誌論文] Cognitive and Psychological Reactions of the General Population Three Months After the 2011 Tohoku Earthquake and Tsunami (2012)
  • 著者名/発表者名: Kyutoku, Y., Tada, R., Umeyama, T., Harada, K., Kikuchi, S., Watanabe, E., Liegey-Dougall, A., Dan, I.
  • 雑誌名: PLoS ONE 巻: 7 号: 2 ページ: e31014-e31014
  • DOI: 10.1371/journal.pone.0031014
  • 査読あり
• [学会発表] Change in association between PTS and PTG for forty-five month period after the 2011 Tohoku Earthquake and Tsunami (2015)
  • 著者名/発表者名: Yasushi Kyutoku, Ippeita Dan, Mitsuru Yamashina, Eiju Watanabe & Angela Liegey-Dougall
  • 学会等名: American Psychological Association (APA)
  • 発表場所: Toront, Ontario, Canada
  • 年月日: 2015-08-06 – 2015-08-09
• [学会発表] Practical utility of assessments prior to refurbishment in a chain Italian restaurant in Japan (2015)
  • 著者名/発表者名: Yasushi Kyutoku, Ippeita Dan, Yutaka Ogawa & Yoko Matsuda
  • 学会等名: American Psychological Association (APA)
  • 発表場所: Toront, Ontario, Canada
  • 年月日: 2015-08-06 – 2015-08-09
• [学会発表] Non-loyal consumer perception and evaluation of a Japanese restaurant chain (2015)
  • 著者名/発表者名: Yasushi Kyutoku, Ippeita Dan, Yutaka Ogawa & Yoko Hinohara
  • 学会等名: International Council on Hotel, Restaurant and Institutional Education (ICHRIE)
  • 発表場所: Orlando, FL, U.S.A.
  • 年月日: 2015-07-29 – 2015-07-31
• [学会発表] Exploring foreign tourists’ perceptions and motivation to visit hot spring hotels in Japan (2015)
  • 著者名/発表者名: Chih-Lun Yen & Yasushi Kyutoku
  • 学会等名: Advances in Hospitality & Tourism Marketing and Management (AHTMM)
  • 発表場所: 別府市、大分県
  • 年月日: 2015-06-18 – 2015-06-21
• [学会発表] Assessments prior to refurbishment in a chain Italian restaurant in Japan (2014)
  • 著者名/発表者名: Yoko Matsuda, Yutaka Ogawa, Yasushi Kyutoku & Ippeita Dan
  • 学会等名: International Council on Hotel, Restaurant and Institutional Education (ICHRIE)
  • 発表場所: San Diego, CA, U.S.A.
  • 年月日: 2014-07-29 – 2014-08-01
• [学会発表] Customers' conceptual representation of menu personality in Italian themed chain restaurant in Japan (2014)
  • 著者名/発表者名: Yasushi Kyutoku, Yoko HInohara, Kenich Seki, Kouji Yoyama, Kanjirou Sugiyama, Yoko Matsuda, Yutaka Ogawa & Ippeita Dan
  • 学会等名: SenseAsia
  • 発表場所: Singapore
  • 年月日: 2014-05-11 – 2014-05-14
• [学会発表] Mental representation Of Cooking-related Operations Among Japanese (2014)
  • 著者名/発表者名: Yuko Minami, Yuasushi Kyutoku, Masako Okamoto, Yuko Kusakabe, Takeshi Koizumi, Wataru Imamura & Ippeita Dan
  • 学会等名: SenseAsia
  • 発表場所: Singapore
  • 年月日: 2014-05-11 – 2014-05-14
• [学会発表] Assessments prior to refurbishment in a chain Italian restaurant in Japan (2014)
  • 著者名/発表者名: Yoko Matsuda, Yutaka Ogawa, Yasushi Kyutoku, & Ippeita Dan
  • 学会等名: International Council on Hotel, Restaurant and Institutional Education
  • 発表場所: San Diego, CA, U.S.A.
• [学会発表] Customers’ conceptual representation of menu personality in Italian themed chain restaurant in Japan (2014)
  • 著者名/発表者名: Yasushi Kyutoku, Yoko Hinohara, Kenich Seki, Kouji Toyama, Kanjirou Sugiyama, Yoko Matsuda, Yutaka Ogawa, & Ippeita Dan
  • 学会等名: SenseAsia
  • 発表場所: Singapore
• [学会発表] Mental Representation Of Cooking-related Operations Among Japanese (2014)
  • 著者名/発表者名: Yuko Minami, Yasushi Kyutoku, Masako Okamoto, Yuko Kusakabe, Takeshi Koizumi, Wataru Imamura, & Ippeita Dan
  • 学会等名: SenseAsia
  • 発表場所: Singapore
• [学会発表] Discrepancies between meal choice motives and consumption, and satisfaction with life regarding food. (2013)
  • 著者名/発表者名: Yasushi Kyutoku, Yuko Minami, Takeshi Koiumi, Masako Okamoto, Yuko Kusakabe, & Ippeita Dan
  • 学会等名: American Psychological Associatoin
  • 発表場所: Hawaii, HI, U.S.A.
• [学会発表] Predicting victim vulnerability using PTS trajectory patterns following the 2011 Tohoku Earthquake. (2013)
  • 著者名/発表者名: Yasushi Kyutoku, Ippeita Dan, Jeffrey Swanson, Takahiko Umeyama, Senichiro Kikuchi, Eiju Watanabe, & Angela Liegey-Dougall
  • 学会等名: American Psychological Associatoin
  • 発表場所: Hawaii, HI, U.S.A.
• [学会発表] What produces loyal customers for family restaurants in Japan? (2013)
  • 著者名/発表者名: Yasushi Kyutoku, Ippeita Dan, Yutaka Ogawa, & Yoko Hinohara
  • 学会等名: International Council on Hotel, Restaurant and Institutional Education
  • 発表場所: St. Louis, MO, U.S.A.
• [学会発表] Psychometrics in Japan (2013)
  • 著者名/発表者名: Yasushi Kyutoku
  • 学会等名: the University of Texas at Pan American, Summer session guest talk
  • 発表場所: Edinburg, TX, U.S.A.
  • 招待講演
• [学会発表] Psychological reactions to the 2011 Tohoku Earthquake and Tsunami (2013)
  • 著者名/発表者名: Yasushi Kyutoku
  • 学会等名: the University of Texas at Pan American, Summer session guest talk
  • 発表場所: Edinburg, TX, U.S.A.
  • 招待講演
• [学会発表] What makes loyal customers for family restaurants in Japan? (2013)
  • 著者名/発表者名: 久徳康史、小川豊、日野原陽子、檀一平太
  • 学会等名: International Council on Hotel, Restaurant, and Institutional Education
  • 発表場所: ミズーリ州セントルイス、アメリカ合衆国
• [学会発表] Discrepancies between meal choice motives and consumption, and satisfaction with life regarding food (2013)
  • 著者名/発表者名: 久徳康史、南裕子、小泉雄史、岡本雅子、檀一平太
  • 学会等名: American Psychological Association
  • 発表場所: フロリダ州オーランド、アメリカ合衆国