| 研究課題/領域番号 |
23780139
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| 研究種目 |
若手研究(B)
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| 配分区分 | 基金 |
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| 研究分野 |
食品科学
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| 研究機関 | 静岡県立大学 |
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研究代表者 |
伊藤 圭祐 静岡県立大学, 食品栄養科学部, 助教 (40580460)
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| 研究期間 (年度) |
2011 – 2013
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| 研究課題ステータス |
完了 (2013年度)
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| 配分額 *注記 |
4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円)
2013年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円)
2012年度: 780千円 (直接経費: 600千円、間接経費: 180千円)
2011年度: 2,600千円 (直接経費: 2,000千円、間接経費: 600千円)
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| キーワード | 虫歯（う蝕） / Streptococcus mutans / 糖転移酵素 / 機能性食品 / ペプチド / X線結晶構造解析 / 機能性食品開発 / 国際情報交換（イギリス） / 国際情報交流（イギリス） |
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| 研究概要 |
う蝕（虫歯）の進行は、口腔細菌Streptococcus mutansによる不溶性グルカンの産生をきっかけに開始される。本研究では不溶性グルカン形成を触媒する虫歯病原因子GTF-SIの立体構造を世界で初めて解明した。GTF-SIの構造には一般的なGH family 13のアミラーゼと比較してアミノ酸配列に順列置換が起きており、阻害剤・糖転移アクセプター基質との結合構造から、GTF-SIのユニークな基質認識メカニズムや反応特異性の詳細を明らかとすることに成功した。本研究から得られた情報は、GTF-SIを特異的に阻害する虫歯予防食品や医薬品の開発に役立つと期待される。
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