高品質で安全な農水産物の乾燥システムの構築

• 研究課題/領域番号: 23780261
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 基金
• 研究分野: 農業環境工学
• 研究機関: 東京農業大学
• 研究代表者: 村松 良樹 東京農業大学, 生物産業学部, 准教授 (60328549)
• 研究期間 (年度): 2011 – 2012
• 研究課題ステータス: 完了 (2012年度)
• 配分額: 4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円); 2012年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2011年度: 3,380千円 (直接経費: 2,600千円、間接経費: 780千円)
• キーワード: ポストハーバスト工学 / 食品 / 乾燥 / 物性 / 熱物性 / テクスチャー / 予測モデル

研究概要

低コストで安全と高品質を保持した農水産物の最適乾燥方法ならびに乾燥食品を確立・開発することを目的に,数種類の農水産物の基礎特性を様々な条件下で測定した。試料の乾燥特性は,熱風乾燥法,減圧乾燥法,マイクロ波加熱乾燥法などの乾燥方法を用いて測定した。最適な乾燥モデルを求めるとともに,乾燥方法および乾燥条件が試料の品質に及ぼす影響を調査した。また,熱物性値や密度,テクスチャーも測定した。

研究成果

• [雑誌論文] Effects of Drying Methods and Conditions on Quality of Dried Cooked Kidney Beans (2012)
  • 著者名/発表者名: Y. Muramatsu, S. Okamoto, E. Sakaguchi, T. Orikasa, A. Tagawa
  • 雑誌名: Proceedings of the 18th International Drying Symposium 巻: 18 ページ: 1-7
  • 査読あり
• [雑誌論文] Hot Air Drying and Vacuum Drying Characteristics of Scarlet Runner Beans (2012)
  • 著者名/発表者名: Y. Muramatsu, E. Sakaguchi, T. Orikasa, A. Tagawa
  • 雑誌名: International Journal of Food Engineering 巻: 8 ページ: 1-24
  • 査読あり
• [雑誌論文] 水産物の熱物性値の測定と推算モデルの選定 (2012)
  • 著者名/発表者名: 村松良樹,坂口栄一郎,折笠貴寛,永島俊夫,田川彰男
  • 雑誌名: 日本食品保蔵科学会誌 巻: 38 ページ: 11-18
  • NAID: 10030655681
  • 査読あり
• [雑誌論文] Effects of Drying Methods and Conditions on Quality of Dried Cooked Kidney Beans (2012)
  • 著者名/発表者名: Y. Muramatsu
  • 雑誌名: Proceedings of 18th International Drying Symposium 巻: 18 ページ: 1-7
  • 査読あり
• [雑誌論文] Hot Air Drying and Vacuum Drying Characteristics of Scarlet Runner Bean (2012)
  • 著者名/発表者名: Y. Muramatsu
  • 雑誌名: International Journal of Food Engineering 巻: 8 ページ: 1-24
  • 査読あり
• [学会発表] Effects of Drying Methods and Conditions on Quality of Dried Cooked Kidney Beans (2012)
  • 著者名/発表者名: Y. Muramatsu, S. Okamoto, E. Sakaguchi, T. Orikasa, A. Tagawa
  • 学会等名: 18th International Drying Symposium
  • 発表場所: Xiamen, China
  • 年月日: 2012-11-12
• [学会発表] 非定常プローブ法による水産物の熱物性値の測定 (2012)
  • 著者名/発表者名: 村松良樹,坂口栄一郎,川上昭太郎,折笠貴寛,阿部洋一,朝倉一好,田川彰男
  • 学会等名: 日本食品工学会第13回(2012 年度)年次大会
  • 発表場所: 北海道大学
  • 年月日: 2012-08-09
• [学会発表] 安心安全な食品の品質制御・衛生管理技術の構築に向けて (2012)
  • 著者名/発表者名: 村松良樹,宮地竜郎,坂口栄一郎,田川彰男
  • 学会等名: FOOMA JAPAN 2012 アカデミックプラザ
  • 発表場所: 東京ビッグサイト
• [学会発表] 食品の熱物性値-測定法,推算法,活用法 (2011)
  • 著者名/発表者名: 村松良樹
  • 学会等名: 第32回日本熱物性シンポジウム
  • 発表場所: 慶應義塾大学(招待講演)
  • 年月日: 2011-11-12
• [学会発表] 乾燥米飯の品質に及ぼす乾燥方法の影響 (2011)
  • 著者名/発表者名: 村松良樹,坂口栄一郎,田川彰男
  • 学会等名: 日本食品工学会第12回(2011 年度)年次大会
  • 発表場所: 京都テルサ
  • 年月日: 2011-08-05
• [学会発表] 熱物性値の新規同時推算法と食品の加熱・冷凍シミュレーション (2011)
  • 著者名/発表者名: 村松良樹,宮地竜郎,坂口栄一郎,田川彰男
  • 学会等名: FOOMA JAPAN 2011 アカデミックプラザ
  • 発表場所: 東京ビッグサイト
• [学会発表] 乾燥米飯の品質に及ぼす乾燥方法の影響 (2011)
  • 著者名/発表者名: 村松良樹
  • 学会等名: 日本食品工学会第12回(2011年度)年次大会
  • 発表場所: 京都テルサ
• [学会発表] 食品の熱物性値 -測定法，推算法，活用法- (2011)
  • 著者名/発表者名: 村松良樹
  • 学会等名: 第32回日本熱物性シンポジウム(招待講演)
  • 発表場所: 慶應義塾大学
• [学会発表] Effects of Drying Methods and Conditions on Quality of Dried Cooked Kidney Beans
  • 著者名/発表者名: Y. Muramatsu
  • 学会等名: 18th International Drying Symposium
  • 発表場所: Xiamen, China
• [学会発表] 非定常プローブ法による水産物の熱物性値の測定
  • 著者名/発表者名: 村松良樹
  • 学会等名: 日本食品工学会第13回(2012年度)年次大会
  • 発表場所: 北海道大学