研究課題/領域番号 |
23H00912
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研究種目 |
基盤研究(B)
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配分区分 | 補助金 |
応募区分 | 一般 |
審査区分 |
小区分08030:家政学および生活科学関連
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研究機関 | 大阪公立大学 |
研究代表者 |
増田 俊哉 大阪公立大学, 大学院生活科学研究科, 教授 (10219339)
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研究分担者 |
増田 晃子 大阪公立大学, 大学院生活科学研究科, 客員准教授 (80631720)
亀田 和美 大阪公立大学, 大学院生活科学研究科, 特任助教 (70971133)
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研究期間 (年度) |
2023-04-01 – 2026-03-31
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研究課題ステータス |
交付 (2023年度)
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配分額 *注記 |
18,200千円 (直接経費: 14,000千円、間接経費: 4,200千円)
2023年度: 9,620千円 (直接経費: 7,400千円、間接経費: 2,220千円)
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キーワード | 機能性食物 / 焙煎 / ポリフェノール / 構造決定 / 食品機能 |
研究開始時の研究の概要 |
実際に食する調理加工済みの食品(=食物)が,人に食による健康機能をもたらすものであるのかを解明する。食物を作る方法として高温調理・加工法を選択し,食品機能性成分としては広く認知されているポリフェノールを指標とする。焙煎の様な高温加工条件で発生する機能性ポリフェノールに基づいて,機能性食物を科学的に解析する。この結果は,高温調理加工法による機能性食物の製法開発にも繋がるものである。
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