研究課題/領域番号 |
23H01403
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研究種目 |
基盤研究(B)
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配分区分 | 補助金 |
応募区分 | 一般 |
審査区分 |
小区分21010:電力工学関連
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研究機関 | 熊本大学 |
研究代表者 |
勝木 淳 熊本大学, 産業ナノマテリアル研究所, 教授 (80233758)
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研究分担者 |
佐々木 満 熊本大学, 産業ナノマテリアル研究所, 准教授 (40363519)
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研究期間 (年度) |
2023-04-01 – 2026-03-31
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研究課題ステータス |
交付 (2023年度)
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配分額 *注記 |
18,850千円 (直接経費: 14,500千円、間接経費: 4,350千円)
2023年度: 8,320千円 (直接経費: 6,400千円、間接経費: 1,920千円)
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キーワード | 電気パルス / 細胞膜透過性 / 物質輸送 / 誘電特性 / 非加熱食品加工 |
研究開始時の研究の概要 |
細胞膜を非加熱的に変性させうる強い電気パルスは、新しい食品プロセスとして期待されるものの、細胞への作用と効果については不明な点が多い。本研究では、電気パルスで生じる細胞膜や細胞壁の変性、膜を介した物質輸送のメカニズム、およびそれらの生体構造や環境因子への依存性を明らかにする。その上で、農作物の成分抽出や物質含浸などの現行プロセスの高度化のほか、細胞内機能性物質の非破壊抽出や選択抽出など、新しい食品プロセスとしての可能性を探求する。
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