食物アレルギー対応給食における事故防止策の検討と支援アプリケーションの開発

• 研究課題/領域番号: 23K01977
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分08030:家政学および生活科学関連
• 研究機関: 別府大学
• 研究代表者: 高松 伸枝 別府大学, 食物栄養科学部, 教授 (90331876)
• 研究期間 (年度): 2023-04-01 – 2026-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2023年度)
• 配分額: 4,680千円 (直接経費: 3,600千円、間接経費: 1,080千円); 2025年度: 1,560千円 (直接経費: 1,200千円、間接経費: 360千円); 2024年度: 2,080千円 (直接経費: 1,600千円、間接経費: 480千円); 2023年度: 1,040千円 (直接経費: 800千円、間接経費: 240千円)
• キーワード: 食物アレルギー / 対応給食 / アレルゲン / アクシデント / インシデント

研究開始時の研究の概要

本研究は，事故が多発する保育・教育施設内の食物アレルギーの給食対応について，先行
研究で集積されたインシデント・アクシデント報告の事例分析及び根本要因分析を行い，患児の臨床症状との関連を鑑みた再発防止策を検討する．次に，給食提供時に保護者と学校栄養士が行う献立チェック業務のミスを防ぐために，原因食物検索を自動化した支援アプリケーション（以下アプリ）を開発する．さらに，福岡市内にて本プロトタイプを用いたパイロットスタディを行い，実行可能性について検証する．