変容する日常献立の実相把握と「持続可能な食」実現のための新たな献立構成の検討

• 研究課題/領域番号: 23K02041
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分08030:家政学および生活科学関連
• 研究機関: 県立広島大学
• 研究代表者: 杉山 寿美 県立広島大学, 地域創生学部, 教授 (10300419)
• 研究期間 (年度): 2023-04-01 – 2026-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2023年度)
• 配分額: 3,510千円 (直接経費: 2,700千円、間接経費: 810千円); 2025年度: 780千円 (直接経費: 600千円、間接経費: 180千円); 2024年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円); 2023年度: 1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円)
• キーワード: 献立 / 主菜 / 副菜 / 持続可能な食 / 和食文化

研究開始時の研究の概要

本研究は，和食文化に基づいた「持続可能な食」の実現を，新たな献立構成から目指すものである。一般に「高たんぱく質，低糖質」の食事が望ましいと認識され，我が国の肉類の摂取量は増加，飯の摂取量は減少し続けている。現在，主菜は「たんぱく質を多く含む菜」とされているが，これは栄養改善として提案されたものである。和食文化において，主菜は必ずしもたんぱく質を多く含む菜ではなく，食事の中心となる菜であった。そこで，本研究では，変容する我が国の日常献立の実相を把握し，実践可能な献立範囲を食品購買状況等から検討する。そして，野菜の菜を中心とした「持続可能な食」を導く具体的な献立構成を提案，その妥当性を検証する。