新しい食生活を反映した「テクスチャー用語体系」の構築と食の変容の解析

• 研究課題/領域番号: 23K02049
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分08030:家政学および生活科学関連
• 研究機関: 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
• 研究代表者: 早川 文代 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品研究部門, グループ長補佐 (00282905)
• 研究期間 (年度): 2023-04-01 – 2026-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2023年度)
• 配分額: 4,810千円 (直接経費: 3,700千円、間接経費: 1,110千円); 2025年度: 2,990千円 (直接経費: 2,300千円、間接経費: 690千円); 2024年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2023年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円)
• キーワード: テクスチャー / 食品 / 用語体系

研究開始時の研究の概要

「なめらか」「サクサク」等、食べ物のテクスチャー（食感）は人間が感じるものなので、テクスチャー研究にあたっては、テクスチャーを表現する言葉が整理されている必要がある。そこで本研究では、アンケート、文献調査、多変量解析等によって、日本人の食の変化を反映した「新しいテクスチャー用語体系」を構築する。さらに、研究代表者らがこれまでに取得している用語に関するデータや、他言語の用語体系と比較して、日本の食にまつわる事柄の変容や食文化の特徴を考察する。