研究課題
基盤研究(C)
甘味、旨味、苦味、酸味、塩味の五基本味のうち、甘味、旨味は嗜好味。苦味、酸味は忌避味です。塩味については体内ミネラルバランスを保つために、低濃度は嗜好味、高濃度は忌避味という二面性を有しています。この忌避性高濃度塩味の仕組みについては不明ですが、酸味と苦味の複合的な味であるという説が有力です。私は苦味受容体がその構造的特徴から、塩化ナトリウムNaClのうちCl-イオンを受容し、高濃度の塩味を認識する一端となっているという仮説を立てて調べています。