食資源中アセチルコリンの生物学的意義と含量調査

• 研究課題/領域番号: 23K05090
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分38050:食品科学関連
• 研究機関: 信州大学
• 研究代表者: 中村 浩蔵 信州大学, 学術研究院農学系, 准教授 (20345763)
• 研究期間 (年度): 2023-04-01 – 2026-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2023年度)
• 配分額: 4,680千円 (直接経費: 3,600千円、間接経費: 1,080千円); 2025年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円); 2024年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円); 2023年度: 3,120千円 (直接経費: 2,400千円、間接経費: 720千円)
• キーワード: アセチルコリン / 定量 / 機能性食品 / 生物学的意義

研究開始時の研究の概要

アセチルコリンは、天然に広く存在し、我々が日常摂取している食品成分であるが、食資源中の含量はほとんど不明であり、また、アセチルコリンの生物学的意義は不明である。そこで本研究では、食資源（農林水畜産物および発酵食品）中のアセチルコリンをLC-MS/MS標準添加法で定量してアセチルコリン高含有食資源および摂取目安量を明らかにするとともに、コリン作動物質や抗コリン物質によるナス果実成長への影響を明らかにして植物における非神経性アセチルコリンの生物学的意義を考察する。