発酵食品・醸造の応用に向けた乳酸菌表層タンパク質HSPの「センサー機能」の解明

• 研究課題/領域番号: 23K05114
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分38050:食品科学関連
• 研究機関: 宮城大学
• 研究代表者: 金内 誠 宮城大学, 食産業学群, 教授 (70404845)
• 研究期間 (年度): 2023-04-01 – 2028-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2023年度)
• 配分額: 4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円); 2027年度: 130千円 (直接経費: 100千円、間接経費: 30千円); 2026年度: 130千円 (直接経費: 100千円、間接経費: 30千円); 2025年度: 130千円 (直接経費: 100千円、間接経費: 30千円); 2024年度: 520千円 (直接経費: 400千円、間接経費: 120千円); 2023年度: 3,640千円 (直接経費: 2,800千円、間接経費: 840千円)
• キーワード: 乳酸菌 / 表層タンパク質 / ヒートショックタンパク

研究開始時の研究の概要

発酵食品での応用のために、他微生物を感受すると考えられる表層タンパク質（HSP70；Heat Shock Protein70とそのシャペロンタンパク質；DnaK）を解析し、「センサー」様機能について解明する。これまで、乳酸菌の表層タンパク質（HSP70やDnaK）は大腸菌の細胞膜組成のLPS（リポポリサッカライド）と結合すると報告したが、それによる乳酸菌の代謝への影響は明らかでない。そこで、本研究では、乳酸菌の一部の表層タンパク質がLPSを感知すると「センサー」様機能を果たし、LPSを分解へ導くと仮定し、表層タンパク質（主にHSP70やDnaK）の役割について検討する。