研究課題
基盤研究(C)
フェノールオキシダーゼ (PO)はメラニン形成反応の鍵酵素である。申請者は、既知のPOとは異なり、甲殻類血リンパ液中に恒常的に存在する新規なタイプのPO(POβ)を見出した。本研究では、甲殻類のPO分子種に着目し、生体内での機能と、黒変に対する両者の寄与を明らかにする。更に、精製POを用いてメラニン形成反応の制御・防止を目的とした阻害物質のスクリーニングを行う。食用種における黒変の詳細を明らかにすることで、有害な黒変防止剤の過剰な使用を防ぎ、流通が困難な食用種の有効利用が可能となる。更に、メラニン形成反応の安全な阻害技術は、水産分野のみならず医療、美容分野への応用も可能である。