酪農における乳質評価の高度化と経営戦略の展望：脂肪酸レベルからみる新たな酪農像

研究課題

研究課題/領域番号	23K05435
研究種目	基盤研究(C)
配分区分	基金
応募区分	一般
審査区分	小区分41020:農業社会構造関連
研究機関	龍谷大学
研究代表者	淡路和則龍谷大学, 農学部, 教授 (90201904)
研究期間 (年度)	2023-04-01 – 2027-03-31
研究課題ステータス	交付 (2023年度)
配分額 *注記	4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円) 2026年度: 1,040千円 (直接経費: 800千円、間接経費: 240千円) 2025年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円) 2024年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円) 2023年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円)
キーワード	農業生産管理 / 酪農技術 / 飼料資源 / 商品差別化 / 立地
研究開始時の研究の概要	生乳取引の主要指標となっている乳脂肪について、その構成要素である脂肪酸にまで評価レベルを深化させることによってみえてくる酪農の生産技術の課題を明らかにし、生産物である生乳の質的評価への影響を解析する。生産技術については、乳量水準の飛躍的向上を実現したが、乳脂肪率が低下する問題が顕在化してきた。それに対応して脂肪酸コントロールという新たな技術的取り組みの可能性と経営的意義を明らかにする。さらに、脂肪酸組成が生乳の風味や機能性に関与するという科学的知見が、生産者と消費者にどのような行動変容をもたらすのかを明らかにする。以上を踏まえて、脂肪酸組成を考慮した乳質評価と新たな酪農像を展望する。