研究課題
基盤研究(C)
健康食品の利用が進むにつれて、それが起因となる有害事象が増大している。そのため健康食品であったとしても、医薬品のような科学的根拠の必要性が現在論じられている。機能性食品素材であるポリフェノール類はほぼ体内に吸収されないにも関わらず、なぜか有効性を示すという矛盾がある。本研究では、この矛盾の解消を通じて、科学的根拠に基づいたポリフェノール類の適切な利用法を提唱し、安心安全な健康食品開発を目指す。