健常成人における植物性代替肉の摂取がその後の血糖変動に及ぼす影響の解明

• 研究課題/領域番号: 23K12687
• 研究種目: 若手研究
• 配分区分: 基金
• 審査区分: 小区分08030:家政学および生活科学関連
• 研究機関: 熊本県立大学
• 研究代表者: 田尻 絵里 熊本県立大学, 環境共生学部, 助教 (10961948)
• 研究期間 (年度): 2023-04-01 – 2027-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2023年度)
• 配分額: 2,990千円 (直接経費: 2,300千円、間接経費: 690千円); 2026年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円); 2025年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円); 2024年度: 780千円 (直接経費: 600千円、間接経費: 180千円); 2023年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円)
• キーワード: 植物性代替肉 / 血糖変動 / 耐糖能 / 夜遅い食事

研究開始時の研究の概要

動物性肉摂取量の増加は、糖尿病発症リスクを高める。近年持続可能な食糧生産の観点から、植物性代替肉の開発が拡大しているが、動物性肉を植物性代替肉に置き換えることによる健康への影響は未解明である。また、夜遅い食事は高血糖を引き起こす。夜遅い食事の内容として、エネルギーが低く消化の良い食事が推奨されるが、夜遅い食事における栄養組成の影響を比較した介入研究はない。そこで、本研究は、健常成人における植物性代替肉の利用が血糖変動に及ぼす影響（研究1）および夜遅い食事における植物性代替肉への置き換えが夜間および翌日の血糖変動に及ぼす影響（研究2）を解明することを目的にランダム化クロスオーバー試験を実施する。