食品製造におけるリステリア菌環境モニタリングのHACCPに沿った衛生管理への応用

• 研究課題/領域番号: 23K12693
• 研究種目: 若手研究
• 配分区分: 基金
• 審査区分: 小区分08030:家政学および生活科学関連
• 研究機関: 東洋大学
• 研究代表者: 下島 優香子 東洋大学, 食環境科学部, 准教授 (60776029)
• 研究期間 (年度): 2023-04-01 – 2026-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2023年度)
• 配分額: 4,680千円 (直接経費: 3,600千円、間接経費: 1,080千円); 2025年度: 1,040千円 (直接経費: 800千円、間接経費: 240千円); 2024年度: 1,950千円 (直接経費: 1,500千円、間接経費: 450千円); 2023年度: 1,690千円 (直接経費: 1,300千円、間接経費: 390千円)
• キーワード: Listeria monocytogenes / 環境モニタリング / HACCP / 簡易代替試験法 / 薬剤耐性

研究開始時の研究の概要

本研究課題は、製品および製造環境中のListeria monocytogenesの検査を行い、その結果に基づき衛生管理手法の改善を試みることで、本菌のコントロールに加え、衛生管理のモニタリングにつなげ、より高度な衛生管理システムを構築するモデルとする。更に、分離菌株の消毒薬耐性・薬剤耐性の評価、環境定着株の特性解析を行い、本菌による食品汚染防止のための基盤とするものである。