一波長で複数現象を観測する：散乱と蛍光の同時測定によるコロイドの凝固挙動予測

• 研究課題/領域番号: 23K14044
• 研究種目: 若手研究
• 配分区分: 基金
• 審査区分: 小区分41040:農業環境工学および農業情報工学関連
• 研究機関: 新潟大学
• 研究代表者: 斎藤 嘉人 新潟大学, 自然科学系, 助教 (90964990)
• 研究期間 (年度): 2023-04-01 – 2025-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2023年度)
• 配分額: 4,680千円 (直接経費: 3,600千円、間接経費: 1,080千円); 2024年度: 1,820千円 (直接経費: 1,400千円、間接経費: 420千円); 2023年度: 2,860千円 (直接経費: 2,200千円、間接経費: 660千円)
• キーワード: コロイド / 散乱 / 蛍光 / 凝固

研究開始時の研究の概要

世界的なタンパク質不足を背景として，チーズやヨーグルト，豆腐といったコロイド加工製品の高品質化・安定生産が求められている。しかし，凝固は様々な要因に影響を受けるためその制御は職人の勘と経験に依存しており，凝固前のコロイドの状態で凝固の挙動を高精度に予測する技術が切望されている。
本研究では，蛍光特性および散乱特性に基づくコロイドの凝固挙動予測を目的とする。最先端技術である近紫外レーザを用いた散乱・蛍光の同時計測用の光学系を構築し，光の散乱を加味した蛍光測定手法を確立する。コロイドのモデル試料として豆乳を対象とし，近紫外励起により計測する散乱特性・蛍光特性に基づく豆乳の凝固挙動の予測に挑戦する。