研究課題
若手研究
咀嚼時の舌の動きは直接観察することができないため、舌運動を評価する試みとしてX線透視装置や超音波診断装置を用いた研究が行われてきた.しかしながら咀嚼時の舌運動は複雑かつ俊敏な動作であるため、詳細な舌運動は明らかになっていない.食品のテクスチャーが顎運動に影響を与えることが報告されているものの、舌運動についての報告はほとんどない。咀嚼時の舌運動の機能を見るためには様々なテクスチャーに応じた顎・舌運動の変調を調べる必要がある.そこで本研究課題の目的は、様々なテクスチャーの食品における咀嚼時顎・舌運動と舌圧とを同時計測し、異なる物性に応じて舌運動が変調する様子を明らかにすることである.