| 研究課題/領域番号 |
23K19762
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| 研究種目 |
研究活動スタート支援
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| 配分区分 | 基金 |
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| 審査区分 |
0907:口腔科学およびその関連分野
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| 研究機関 | 福岡歯科大学 |
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研究代表者 |
山本 繁 福岡歯科大学, 口腔歯学部, 助教 (10981748)
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| 研究期間 (年度) |
2023-08-31 – 2026-03-31
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| 研究課題ステータス |
交付 (2024年度)
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| 配分額 *注記 |
2,860千円 (直接経費: 2,200千円、間接経費: 660千円)
2024年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円)
2023年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円)
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| キーワード | アルロース / 希少糖 / 口臭 / 揮発性硫黄化合物 / 硫化水素 / メイラード反応 |
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| 研究開始時の研究の概要 |
口臭は歯周病原性細菌の活動によって生じる揮発性硫黄化合物（VSCs）に起因する．申請者の研究室では乳酸菌の摂取により口臭が減少することを報告してきた．しかし，乳酸菌摂取による口臭抑制は口腔細菌叢の改善に期待するため，早期の口臭減少を望む患者の希望に応えることは難しい．そこで本研究では，早期に効果的な口臭コントロール法の開発を目指す．
メイラード化希少糖によるVSCs消去メカニズムを明らかにし，これを用いた臨床応用に展開することを目指す．この開発により齲蝕原性がなく，即効性がある新しい口臭抑制法として発展させることが期待できる．
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| 研究実績の概要 |
本年は、熊本県産業技術センターと協力し、メイラード化を行ったアルロースに含まれる成分のうち揮発性硫黄化合物の抑制効果がある成分に関してほぼ特定された。その成分は、メイラード化反応由来の成分であり、類似反応のカラメル反応等の褐色反応生成物とは異なるものである。そのため、口臭抑制のためにはメイラード反応が必要であることが改めて裏付けられた。今後は、当該成分による揮発性硫黄化合物抑制の機序を考察する予定である。
現在、この有効成分を効率的に産生する方法と、実際の口臭抑制に利用する形態を検討しており、食品加工の可能性を探っている。食品のサンプルの作成はいくつか終了し、従来より問題となっていた加工の難しさを他の食材と混ぜることで克服しつつある。またその食品でも硫化水素の抑制効果も確認できており、実用化にまた一歩近づいている。今後は、実際に食品を作成し、倫理審査を受けた上、実際の口腔内での効果の検証を行う予定である。
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| 現在までの達成度 |
現在までの達成度
2: おおむね順調に進展している
理由
研究の目的である希少糖アルロースをメイラード化した際の口臭予防の有効成分は、ほぼ特定できている。
またその実用化についても食品化を進めており、概ね順調に進展していると言える。
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| 今後の研究の推進方策 |
本年は、熊本県産業技術センターと協力し、メイラード化を行ったアルロースに含まれる成分のうち揮発性硫黄化合物の抑制効果がある成分に関してほぼ特定された。その成分は、メイラード化反応由来の成分であり、類似反応のカラメル反応等の褐色反応生成物とは異なるものである。そのため、口臭抑制のためにはメイラード反応が必要であることが改めて裏付けられた。今後は、当該成分による揮発性硫黄化合物抑制の機序を考察する予定である。
現在、この有効成分を効率的に産生する方法と、実際の口臭抑制に利用する形態を検討しており、食品加工の可能性を探っている。食品のサンプルの作成はいくつか終了し、従来より問題となっていた加工の難しさを他の食材と混ぜることで克服しつつある。またその食品でも硫化水素の抑制効果も確認できており、実用化にまた一歩近づいている。今後は、実際に食品を作成し、倫理審査を受けた上、実際の口腔内での効果の検証を行う予定である。
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