| 研究課題/領域番号 |
23K21997
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| 補助金の研究課題番号 |
22H00725 (2022-2023)
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| 研究種目 |
基盤研究(B)
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| 配分区分 | 基金 (2024)
補助金 (2022-2023) |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 審査区分 |
小区分03050:考古学関連
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| 研究機関 | 金沢大学 |
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研究代表者 |
小林 正史 金沢大学, 古代文明・文化資源学研究所, 客員教授 (50225538)
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| 研究分担者 |
久保田 慎二 熊本大学, 大学院人文社会科学研究部附属国際人文社会科学研究センター, 准教授 (00609901)
妹尾 裕介 滋賀県立琵琶湖博物館, 研究部, 主任学芸員 (20744270)
白石 哲也 山形大学, 学士課程基盤教育院, 准教授 (60825321)
小田 裕樹 独立行政法人国立文化財機構奈良文化財研究所, 都城発掘調査部, 主任研究員 (70416410)
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| 研究期間 (年度) |
2024-04-01 – 2025-03-31
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| 研究課題ステータス |
完了 (2024年度)
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| 配分額 *注記 |
17,290千円 (直接経費: 13,300千円、間接経費: 3,990千円)
2024年度: 4,680千円 (直接経費: 3,600千円、間接経費: 1,080千円)
2023年度: 4,420千円 (直接経費: 3,400千円、間接経費: 1,020千円)
2022年度: 8,190千円 (直接経費: 6,300千円、間接経費: 1,890千円)
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| キーワード | 和食 / 成立過程 / コメ品種 / 民族考古学 / 湯取り法炊飯 / 土器使用痕 / ススコゲ / 粘り気度の増加 / 米蒸し / ウルチ米蒸し / カマド / 主食調理法 / 民族誌 / コメ品種交代 / 土器 / 土器使用痕研究 / 弥生時代 / 古代 / 米品種交代 / 土器使用痕分析 |
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| 研究開始時の研究の概要 |
出土炭化米のDNA分析やプラントオパール分析により「弥生時代では熱帯ジャポニカが多く含まれていたが、中世後半になると温帯ジャポニカが主体になる」という変化が明らかになった。さらに、民族誌比較から、上述の変化に伴ってコメ品種の粘り気度、脱粒性、藁細工適性も変化することが示された。先行研究では、このようなコメ品種の転換について、その伝播経路に重点をおいた研究がなされたきたが、その機能的意味についてはブラックボックスのままであった。そこで、本研究では、このようなコメ品種の転換（粘り気度の増加）に伴い、米の脱穀・脱っぷ法、藁細工利用、主食調理法にみられる弥生から中近世への変化を検討する。
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| 研究成果の概要 |
発掘された煮炊き用土器の使用痕分析と稲作文化圏の民族誌の体系的比較分析を組み合わせることにより、これまで不明瞭だった和食の成立過程について以下の仮説を提示した。すなわち、日本の初期稲作民（弥生人）は東南アジア島嶼部の民族誌と共通性の強い文化要素（粘り気の弱い米品種に由来する湯取り法炊飯、汁気の多い副菜、指で丸める手食など）を持っていたが、日本の寒冷気候への適応としてコメ品種の粘り気度が強まるについて、米自体を味わう食べ方（おにぎり、日の丸弁当）、汁気の少ない副菜と汁物の組み合わせ（１汁〇菜様式）、手持ち椀から箸食（口に入れるまで米飯と副菜を馴染ませない口内調味）といった和食の特徴が成立した。
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| 研究成果の学術的意義や社会的意義 |
第一に、「大陸文化を積極的に摂取した律令期、国風文化、武士政権における質素な食文化」という流れの一環として和食の成立を位置付ける従来の社会論の説明ではブラックボックスとなっていた和食の諸要素の成立過程について、考古資料の機能研究により具体的変化過程に提示した。第二に、和食の成立に際して、初期稲作民から中近世にかけての米品種の粘り気度の増加が大きく影響していた点を指摘した。第三に、社会論アプローチが圧倒的に主流を占める日本考古学において、これまで停滞してきた土器機能研究「道具としての土器の研究」の方法（発掘資料と民族誌の比較分析を組み合わせた研究方法）を具体的に提示することができた。
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