電気パルスによる細胞膜透過性制御と革新的食品プロセスの開拓

• 研究課題/領域番号: 23K26098
• 補助金の研究課題番号: 23H01403 (2023)
• 研究種目: 基盤研究(B)
• 配分区分: 基金 (2024); 補助金 (2023)
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分21010:電力工学関連
• 研究機関: 熊本大学
• 研究代表者: 勝木 淳 熊本大学, 産業ナノマテリアル研究所, 教授 (80233758)
• 研究分担者: 佐々木 満 熊本大学, 産業ナノマテリアル研究所, 准教授 (40363519)
• 研究期間 (年度): 2023-04-01 – 2026-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2024年度)
• 配分額: 18,850千円 (直接経費: 14,500千円、間接経費: 4,350千円); 2025年度: 3,640千円 (直接経費: 2,800千円、間接経費: 840千円); 2024年度: 6,890千円 (直接経費: 5,300千円、間接経費: 1,590千円); 2023年度: 8,320千円 (直接経費: 6,400千円、間接経費: 1,920千円)
• キーワード: 電気パルス / 細胞膜透過性制御 / 非加熱食品プロセス / 抽出 / 細胞膜透過性 / 物質輸送 / 誘電特性 / 非加熱食品加工

研究開始時の研究の概要

細胞膜を非加熱的に変性させうる強い電気パルスは、新しい食品プロセスとして期待されるものの、細胞への作用と効果については不明な点が多い。本研究では、電気パルスで生じる細胞膜や細胞壁の変性、膜を介した物質輸送のメカニズム、およびそれらの生体構造や環境因子への依存性を明らかにする。その上で、農作物の成分抽出や物質含浸などの現行プロセスの高度化のほか、細胞内機能性物質の非破壊抽出や選択抽出など、新しい食品プロセスとしての可能性を探求する。