安全・安心な水産物のフードシステムの開発～海から食卓まで～

• 研究課題/領域番号: 24310111
• 研究種目: 基盤研究(B)
• 配分区分: 一部基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 社会システム工学・安全システム
• 研究機関: 東京海洋大学
• 研究代表者: 濱田 奈保子 東京海洋大学, その他部局等, 教授 (70323855)
• 研究分担者: 川邉 みどり 東京海洋大学, 学術研究院, 教授 (80312817)
• 研究期間 (年度): 2012-04-01 – 2016-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2015年度)
• 配分額: 16,900千円 (直接経費: 13,000千円、間接経費: 3,900千円); 2015年度: 4,030千円 (直接経費: 3,100千円、間接経費: 930千円); 2014年度: 3,770千円 (直接経費: 2,900千円、間接経費: 870千円); 2013年度: 4,420千円 (直接経費: 3,400千円、間接経費: 1,020千円); 2012年度: 4,680千円 (直接経費: 3,600千円、間接経費: 1,080千円)
• キーワード: 食の安全・安心 / フードシステム / バイオレメディエーション / バイオサーモメーター / クルマエビ / 鉛 / 吸着 / 染料 / 藻類増殖阻害試験 / 食の安全安心 / バイオレメデエーション / C.I.Reactive Black 5 / 流通 / 品質管理

研究成果の概要

本研究は耐塩性微生物を用いたバイオレメディエーションにより浄化した漁場において生産された水産物を鮮度管理ツール（BTM）を導入し適正な流通を行うことにより、海から食卓までのフードサプライチェーン全体にわたるフードシステムを構築することを目的とした。報告者らが単離した耐塩性微生物Pestalotiopsis sp. SN-3はこれまで報告した有機スズ化合物、ノニルフェノール、染料等の有機化合物に加え、Hg, Pb等の重金属も除去可能であることを明らかにした。BTMはクルマエビの鮮度も可視化できることを明らかとした。本研究で対象とした２つの開発技術が社会技術として受容されるための問題点を抽出した。

研究成果

• [学会発表] 耐塩性糸状菌を用いた環境浄化に関する研究（11） ─Pestalotiopsis sp. AN-7を用いた人工海水における重金属除去─ (2016)
  • 著者名/発表者名: 小菅良典、萩原知明、湯川剛一郎、濱田(佐藤)奈保子
  • 学会等名: 平成28年度日本水産学会春季大会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 2016-03-26
• [学会発表] 耐塩性糸状菌を用いた環境浄化に関する研究（12） ―耐塩性糸状菌Pestalotiopsis sp. AN-7を用いた染料脱色に関する研究― (2016)
  • 著者名/発表者名: 冨川明日香、濱田(佐藤)奈保子
  • 学会等名: 平成28年度日本水産学会春季大会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 2016-03-26
• [学会発表] 養殖クルマエビの品質評価に関する研究 (2016)
  • 著者名/発表者名: 中里香央理、関 洋子、濱田(佐藤)奈保子
  • 学会等名: 平成28年度日本水産学会春季大会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 2016-03-26
• [学会発表] 脱水シートによるマガキの品質変化に関する研究 (2016)
  • 著者名/発表者名: 西山良子、北岡千佳、良永（加藤）裕子、濱田（佐藤）奈保子
  • 学会等名: 平成28年度日本水産学会春季大会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 2016-03-26
• [学会発表] Effect of different packaging materials on the quality of tuna and use of corrugated cardboard as suitable packaging material for fisheries logistics (2016)
  • 著者名/発表者名: Seki, H., Nakazato, K., Kobayashi, K., Sakurada, M., Lee, T. S., Hamada-Sato, N.,
  • 学会等名: 2016 APCBEES HO CHI MINH CONFERENCES
  • 発表場所: Ho Chi Minh, Vietnam
  • 年月日: 2016-02-24
  • 国際学会
• [学会発表] Improvement of the method for the determination of Ki-value by using amorphous freeze-dried enzymes (2015)
  • 著者名/発表者名: Seki, H., Ueno, I., Suzuki, T., Hamada-Sato, N.
  • 学会等名: Food Chemistry and Technology (FCT-2015)
  • 発表場所: San Francisco, California, USA
  • 年月日: 2015-11-16
  • 国際学会
• [学会発表] Evaluation of taste and freshness of fish with a kit for measuring Ki values, which are related to inosinic acid levels (2015)
  • 著者名/発表者名: Seki, H., Hamada-Sato, N
  • 学会等名: World Seafood Congress 2015
  • 発表場所: Grimsby, UK
  • 年月日: 2015-09-05
  • 国際学会
• [学会発表] 耐塩性糸状菌を用いた環境浄化に関する研究（９） ─Pestalotiopsis sp. SN-3を用いた人工海水における重金属除去─ (2015)
  • 著者名/発表者名: 小菅良典、萩原知明、濱田（佐藤）奈保子
  • 学会等名: 環境バイオテクノロジー学会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 2015-06-29
• [学会発表] 耐塩性糸状菌を用いた環境浄化に関する研究(10) ─Pestalotiopsis sp. SN-3による染料脱色に関する研究─ (2015)
  • 著者名/発表者名: 冨川明日香、濱田（佐藤）奈保子
  • 学会等名: 環境バイオテクノロジー学会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 2015-06-29
• [学会発表] Effect of various salts on inhibition of inosinic acid-degrading enzyme in horse mackerel (2015)
  • 著者名/発表者名: Seki, H., Hamada-Sato, N.
  • 学会等名: 12th Asian Congress of Nutrition
  • 発表場所: Yokohama, Japan
  • 年月日: 2015-05-14
  • 国際学会
• [学会発表] Effect of vacuum skin packaging on the dark muscle quality of the yellowtail Seriola quinqueradiata (2015)
  • 著者名/発表者名: Kawashimo,K., Seki, H., Nakazato, K., Hamada-Sato, N.
  • 学会等名: 12th Asian Congress of Nutrition
  • 発表場所: Yokohama, Japan
  • 年月日: 2015-05-14
  • 国際学会
• [学会発表] 耐塩性糸状菌を用いた環境浄化に関する研究（８）海洋環境から単離した糸状菌を用いた人工海水培地における染料脱色 (2014)
  • 著者名/発表者名: 向山夏女、濱田（佐藤）奈保子
  • 学会等名: 環境微生物系学会合同大会2014
  • 発表場所: アクトシティ浜松コングレスセンター
  • 年月日: 2014-10-24
• [学会発表] 真空包装によるマダイフィレーの微生物増殖抑制効果 (2014)
  • 著者名/発表者名: 川下一成、関 洋子、相澤孝治、濱田（佐藤）奈保子
  • 学会等名: 日本防菌防ばい学会
  • 発表場所: 東京（きゅりあん）
  • 年月日: 2014-09-24
• [学会発表] マアジ魚肉中の細菌がIMP分解酵素活性の測定に及ぼす影響 (2014)
  • 著者名/発表者名: 関 洋子・濱田（佐藤）奈保子
  • 学会等名: 2014年度日本水産学会秋季大会
  • 発表場所: 福岡（九州大学）
  • 年月日: 2014-09-20
• [学会発表] 真空包装によるブリ血合肉の品質保持に関する研究 (2014)
  • 著者名/発表者名: 川下 一成・中里香央里・丁 光舒・関 洋子・濱田（佐藤）奈保子
  • 学会等名: 2014年度日本水産学会秋季大会
  • 発表場所: 福岡（九州大学）
  • 年月日: 2014-09-20
• [学会発表] 魚肉のうま味成分保持におよぼす塩類の影響 (2014)
  • 著者名/発表者名: 関洋子、濱田（佐藤）奈保子
  • 学会等名: 日本海水学会第65年大会
  • 発表場所: 沖縄、沖縄県男女共同参画センター てぃるる
  • 年月日: 2014-06-19
• [学会発表] 耐塩性糸状菌を用いた環境浄化に関する研究（７）重金属除去に関する検討 (2014)
  • 著者名/発表者名: 大橋 正俊，秦野 聡嗣，向山 夏女 佐藤 綾乃，濱田（佐藤） 奈保子
  • 学会等名: 日本農芸化学会
  • 発表場所: 生田（明治大学）
  • 年月日: 2014-03-28
• [学会発表] 脱水シートを用いた生鮮マダラ流通におけるCO２排出量評価 (2013)
  • 著者名/発表者名: 川島康太，伊藤るり，川下一成，濱田（佐藤）奈保子
  • 学会等名: 日本水産学会秋季大会
  • 発表場所: 津（三重大学）
  • 年月日: 2013-09-22
• [学会発表] バイオサーモメーターを用いた水産物流通システムのビジネスモデルの可能性 (2013)
  • 著者名/発表者名: 近藤拓弥、演田(佐藤)奈保子
  • 学会等名: 日本水産学会
  • 発表場所: 東京海洋大学(東京)
  • 年月日: 2013-03-27
• [学会発表] 水産物流通システムへの導入に向けたWST-8型バイオサーモメーターの安全性試験 (2013)
  • 著者名/発表者名: 近藤拓弥, 前野陽美, 西本壮吾, 矢澤一良, 濱田(佐藤)奈保子
  • 学会等名: 日本水産学会
  • 発表場所: 東京海洋大学(東京)
  • 年月日: 2013-03-27
• [学会発表] WST-8型バイオサーモメーターの安全性試験 (2013)
  • 著者名/発表者名: 近藤拓弥, 前野陽美, 西本壮吾, 矢澤一良, 濱田(佐藤)奈保子
  • 学会等名: 日本食品科学工学会関東支部大会
  • 発表場所: 東京農業大学(東京)
  • 年月日: 2013-03-07
• [学会発表] WST-8型バイオサーモメーターを利用した水産物流通システムの提案 (2012)
  • 著者名/発表者名: 近藤拓弥、前野陽美、濱田(佐藤)奈保子
  • 学会等名: 日本食品科学工学会
  • 発表場所: 藤女子大学(札幌)
  • 年月日: 2012-08-30
• [図書] 食べ物と健康 Ⅲ (2014)
  • 著者名/発表者名: 船津保浩，竹田保之，濱田奈保子他６名
  • 総ページ数: 192
  • 出版者: 三共出版