| 研究課題/領域番号 |
24500959
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| 研究種目 |
基盤研究(C)
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| 配分区分 | 基金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 研究分野 |
食生活学
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| 研究機関 | 神戸女子大学 |
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研究代表者 |
後藤 昌弘 神戸女子大学, 家政学部, 教授 (20244775)
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| 研究協力者 |
岩田 惠美子
大久保 郁子
西中 未央
森 元幸
森 一幸
中尾 敬
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| 研究期間 (年度) |
2012-04-01 – 2016-03-31
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| 研究課題ステータス |
完了 (2015年度)
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| 配分額 *注記 |
5,460千円 (直接経費: 4,200千円、間接経費: 1,260千円)
2015年度: 520千円 (直接経費: 400千円、間接経費: 120千円)
2014年度: 520千円 (直接経費: 400千円、間接経費: 120千円)
2013年度: 520千円 (直接経費: 400千円、間接経費: 120千円)
2012年度: 3,900千円 (直接経費: 3,000千円、間接経費: 900千円)
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| キーワード | ジャガイモ / 品種 / 官能検査 / 食味 / 加熱調理 / 食味評価 / 加熱調理法 / 調理方法 |
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| 研究成果の概要 |
北海道産5品種，長崎県産5品種2系統を用いて，化学成分分析，テクスチャー測定，官能検査を行い，品種による調理適性を明らかにすることを試みた。
官能検査の総合評価から，北海道産ジャガイモの収穫直後では，「ピルカ」が揚げ加熱，「はるか」がゆで加熱に，貯蔵６ヵ月では「ピルカ」が電子レンジ加熱，「はるか」が揚げ，蒸し，電子レンジ加熱に，長崎県産春作の「西海31号」は電子レンジ加熱，「西海37号」は蒸し加熱，ゆで加熱，秋作では「アイユタカ」は揚げ加熱，「さんじゅう丸」は揚げ加熱，「西海31号」は電子レンジ加熱，「西海40号」は揚げ，電子レンジ，ゆで，焼き加熱に適していると考えられた。
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