茶カテキンが引き起こす渋味感覚の分子機構

• 研究課題/領域番号: 24570170
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 機能生物化学
• 研究機関: 長浜バイオ大学
• 研究代表者: 斉藤 修 長浜バイオ大学, バイオサイエンス学部, 教授 (60241262)
• 研究期間 (年度): 2012-04-01 – 2015-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2014年度)
• 配分額: 5,460千円 (直接経費: 4,200千円、間接経費: 1,260千円); 2014年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円); 2013年度: 1,950千円 (直接経費: 1,500千円、間接経費: 450千円); 2012年度: 2,080千円 (直接経費: 1,600千円、間接経費: 480千円)
• キーワード: 味覚 / TRPチャネル / 渋味 / 感覚神経 / 緑茶 / カテキン / TRPA1 / TRPV1 / センサー

研究成果の概要

本研究では、渋味の分子機構解明に向け「味覚神経上ではTRPA1とTRPV1が緑茶カテキン（EGCG）を感じる渋味センサーであり、それらが活性化されることが渋味感覚を導いている。」という仮説を立て研究を進めた。結果、調製後時間経過し酸化したEGCGのみが、TRPA1、TRPV1、更に培養感覚神経を活性化すること、更に酸化EGCG溶液中のTheasinensin Aが、それらの活性化を引き起こす物質の一つであることを突き止めた。また、酸化EGCGへの各動物種のTRPチャネルの応答性の違いからキメラ解析を行い、両TRPチャネルとも6回膜貫通部位に酸化EGCG応答に重要な部位が存在することが判明した。

研究成果

• [雑誌論文] Auto-oxidation products of epigallo-catechin gallate activate TRPA1 and TRPV1 in sensory neurons. (2015)
  • 著者名/発表者名: Kurogi, M., Kawai, Y., Nagatomo, K., Tateyama, M., Kubo, Y. and Saitoh, O.
  • 雑誌名: Chemical Senses 巻: 40(1) 号: 1 ページ: 27-46
  • DOI: 10.1093/chemse/bju057
  • 査読あり / オープンアクセス
• [雑誌論文] Effect of five taste ligands on the release of CCK from an enteroendocrinecell line, STC-1 (2014)
  • 著者名/発表者名: Miyata M, Kurogi M, Oda M and Saitoh O.
  • 雑誌名: Biomedical Research 巻: 35 号: 2 ページ: 171-176
  • DOI: 10.2220/biomedres.35.171
  • NAID: 130004470863
  • ISSN: 0388-6107, 1880-313X
  • 査読あり / オープンアクセス
• [雑誌論文] Green Tea Polyphenol Epigallocatechin Gallate Activates TRPA1 in an Intestinal Enteroendocrine Cell Line, STC-1. (2012)
  • 著者名/発表者名: Kurogi, M., Miyashita, M., Emoto, Y., Kubo, Y., and Saitoh, O.
  • 雑誌名: Chem Senses 巻: 37 号: 2 ページ: 167-177
  • DOI: 10.1093/chemse/bjr087
  • 査読あり
• [学会発表] 長浜市南部に生息するカスミサンショウウオ集団の人工池への移植 (2014)
  • 著者名/発表者名: 井戸綾乃、島田歩、水戸直、齊藤修
  • 学会等名: 第53回日本爬虫両棲類学会
  • 発表場所: 神戸
  • 年月日: 2014-11-08
• [学会発表] 長浜市南部に生息するカスミサンショウウオのミトコンドリアDNAの全長配列解析 (2014)
  • 著者名/発表者名: 島田歩、水戸直、齊藤修
  • 学会等名: 第53回日本爬虫両棲類学会
  • 発表場所: 神戸
  • 年月日: 2014-11-08
• [学会発表] 大津で発見されたカスミサンショウウオの遺伝系統は、滋賀県内の複数の繁殖地で見いだされる (2014)
  • 著者名/発表者名: 水戸直、西村遼一、齊藤修
  • 学会等名: 第53回日本爬虫両棲類学会
  • 発表場所: 神戸
  • 年月日: 2014-11-08
• [学会発表] ゼブラフィッシュの2種のTRPA1の機能解析 (2014)
  • 著者名/発表者名: 織田麻衣、黒木麻湖、久保義弘、齊藤修
  • 学会等名: 第87回日本生化学会
  • 発表場所: 京都
  • 年月日: 2014-10-16
• [学会発表] メダカTRPA1の同定と機能解析 (2014)
  • 著者名/発表者名: 齊藤寛、八田駿、織田麻衣、黒木麻湖、齊藤修
  • 学会等名: 第87回日本生化学会
  • 発表場所: 京都
  • 年月日: 2014-10-16
• [学会発表] タンニン酸によるTRPV1及びTRPA1の抑制作用 (2014)
  • 著者名/発表者名: 二宮和也、織田麻衣、黒木麻湖、齊藤修
  • 学会等名: 第87回日本生化学会
  • 発表場所: 京都
  • 年月日: 2014-10-16
• [学会発表] 酸化EGCGによるTRPA1及びTRPV1の活性化 (2014)
  • 著者名/発表者名: 黒木麻湖、立山充博、久保義弘、齊藤修
  • 学会等名: 日本味と匂い学会第48回大会
  • 発表場所: 静岡
  • 年月日: 2014-10-02
• [学会発表] 魚類TRPA1の化学物質及び温度への応答性の解析 (2014)
  • 著者名/発表者名: 齊藤修、織田麻衣、黒木麻湖、久保義弘
  • 学会等名: 第86回日本遺伝学会ワークショップ「温度感受性TRPチャネルの機能的多様性と生理的意義：分子から個体までの統合的な理解を目指して」
  • 発表場所: 長浜
  • 年月日: 2014-09-19
  • 招待講演
• [学会発表] 魚類TRPA1の機能解析 (2014)
  • 著者名/発表者名: 織田麻衣、黒木麻湖、久保義弘、齊藤修
  • 学会等名: 第61回日本生化学会近畿支部例会
  • 発表場所: 京都
  • 年月日: 2014-05-17
• [学会発表] 緑茶カテキンによるTRPA1とTRPV1の活性化 (2013)
  • 著者名/発表者名: 黒木麻湖、河合靖、長友克広、久保義弘、齊藤修
  • 学会等名: 日本動物学会 第８４回大会
  • 発表場所: 岡山大学
• [学会発表] 魚類TRPA1の機能解析 (2013)
  • 著者名/発表者名: 織田麻衣、黒木麻湖、久保義弘、齊藤修
  • 学会等名: 日本動物学会 第８４回大会
  • 発表場所: 岡山大学
• [学会発表] ヒドラTRPA1の同定と機能解析 (2013)
  • 著者名/発表者名: 村竹勇樹、織田麻衣、齊藤修
  • 学会等名: 日本動物学会 第８４回大会
  • 発表場所: 岡山大学
• [学会発表] 水戸直、島田歩、三上義之、大島一彦、齊藤修 (2013)
  • 著者名/発表者名: 滋賀県に生息するカスミサンショウウオ集団の遺伝的多様性
  • 学会等名: 日本動物学会 第８４回大会
  • 発表場所: 岡山大学
• [学会発表] Regulator of G protein signaling-8 modulates the signal from the depression-related receptor, tachykinin receptor 1. (2012)
  • 著者名/発表者名: Furumoto Y, Saitoh O, Saito Y
  • 学会等名: 第55回 日本神経化学会大会
  • 発表場所: 神戸国際会議場
• [学会発表] 渋味センサー探索の試み (2012)
  • 著者名/発表者名: 黒木麻湖、河合靖、長友克広、久保義弘、齊藤修
  • 学会等名: 日本味と匂学会 第46回大会
  • 発表場所: 大阪大学コンベンションセンター
• [学会発表] 小腸細胞ＳＴＣ－１の甘味応答の仕組み (2012)
  • 著者名/発表者名: 織田麻衣、木村光、齊藤修
  • 学会等名: 日本味と匂学会 第46回大会
  • 発表場所: 大阪大学コンベンションセンター
• [学会発表] 渋味感覚におけるTRPV1の役割 (2012)
  • 著者名/発表者名: 黒木麻湖、河合靖、長友克広、久保義弘、齊藤修
  • 学会等名: 第８５回日本生化学会大会
  • 発表場所: 福岡国際会議場
• [学会発表] 小腸細胞ＳＴＣ－１の甘味応答の仕組み (2012)
  • 著者名/発表者名: 織田麻衣、木村光、齊藤修
  • 学会等名: 第８５回日本生化学会大会
  • 発表場所: 福岡国際会議場
• [学会発表] 緑茶カテキンによるTRPA1及びTRPV1の活性化
  • 著者名/発表者名: 黒木麻湖、河合靖、長友克広、久保義弘、齊藤修
  • 学会等名: 第５９回日本生化学会近畿支部例会
  • 発表場所: 京都大学 宇治キャンパス
• [学会発表] 緑茶カテキン等を感知する渋味センサーの探索
  • 著者名/発表者名: 黒木麻湖、長友克広、河合靖、久保義弘、齊藤修
  • 学会等名: 第２８回茶学術研究会講演会
  • 発表場所: ホテルアソシア静岡