循環型生物資源利用の立場から見たカツオ節加工残滓の利用に関する研究

• 研究課題/領域番号: 24580263
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 水産学一般
• 研究機関: 東京海洋大学
• 研究代表者: 任 惠峰 東京海洋大学, 海洋科学技術研究科, 准教授 (00345406)
• 研究期間 (年度): 2012-04-01 – 2015-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2014年度)
• 配分額: 5,460千円 (直接経費: 4,200千円、間接経費: 1,260千円); 2014年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2013年度: 1,820千円 (直接経費: 1,400千円、間接経費: 420千円); 2012年度: 2,470千円 (直接経費: 1,900千円、間接経費: 570千円)
• キーワード: カツオ節 / 加工残滓 / タンパク質 / アミノ酸 / 抗酸化性 / 抗変異原性 / 酸加水分解 / 酵素分解 / カツオ節加工残滓 / ペプチド / 国際情報交換

研究成果の概要

カツオ節加工残滓の付加価値向上を図るため、それを異なる条件で処理し、タンパク質の回収率、アミノ酸、抗酸化性、抗変異原性を指標として処理方法の違いを比較した。
①酵素分解法から機能性が高く、ペプチドを多く含む食素材が得られた。短所としてはタンパク質の回収率が低い（0.7～5％）。
②酸加水分解法から遊離アミノ酸を中心とした食素材が得られた。タンパク質の回収率が高い（5～92％）が、機能性がやや低い。

研究成果

• [学会発表] A study on the utilization of dried bonito stick processing residue (2015)
  • 著者名/発表者名: ○Lingyu CHEN, Huifeng REN AND Hideaki ENDO
  • 学会等名: CAN 2015 12th Asian Congress of Nutrition
  • 発表場所: Yokohama, Pacifico Japan
  • 年月日: 2015-05-15
• [学会発表] アミノ酸含有量および抗酸化性に及ぼす酸加水分解条件の影響 (2015)
  • 著者名/発表者名: ○任 恵峰・岡田 美緒・遠藤英明
  • 学会等名: 平成 27年度日本水産学会春季大会
  • 発表場所: 東京海洋大学 品川キャンパス
  • 年月日: 2015-03-28
• [学会発表] 血圧降下作用に及ぼす酵素分解条件の影響 (2014)
  • 著者名/発表者名: ○陳 玲玉・遠藤英明・任 恵峰
  • 学会等名: 日本食品科学工学会 第61回大会
  • 発表場所: 福岡・中村学園大学
  • 年月日: 2014-08-29
• [学会発表] カツオ節加工残滓の高付加価値化に関する研究-III抗酸化力に及ぼす酵素分解条件の影響 (2013)
  • 著者名/発表者名: 陳玲玉・°任 恵峰・岡田美緒・遠藤英明
  • 学会等名: 平成 25 年度日本水産学会春季大会
  • 発表場所: 東京 東京海洋大学
• [学会発表] カツオ節加工残滓の高付加価値化に関する研究-II18種アミノ酸含有量に及ぼす酵素分解条件の影響 (2012)
  • 著者名/発表者名: °任 恵峰・陳 玲玉・趙珊珊・遠藤英明
  • 学会等名: 平成 24年度日本水産学会秋季大会
  • 発表場所: 下関 水産大学校
• [学会発表] カツオ節加工残滓の高付加価値化に関する研究-IV
  • 著者名/発表者名: 陳 玲玉・山内 史明・志方 昌美・岡田 美緒・日比 香子・
  • 学会等名: 平成 26年度日本水産学会春季大会
  • 発表場所: 北海道大学函館キャンパス