カンピロバクターによる食鳥処理肉の汚染メカニズムの解明と制御技術の開発

• 研究課題/領域番号: 24580447
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 応用獣医学
• 研究機関: 宮崎大学
• 研究代表者: 三澤 尚明 宮崎大学, 産業動物防疫リサーチセンター, 教授 (20229678)
• 研究期間 (年度): 2012-04-01 – 2015-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2014年度)
• 配分額: 5,590千円 (直接経費: 4,300千円、間接経費: 1,290千円); 2014年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2013年度: 2,210千円 (直接経費: 1,700千円、間接経費: 510千円); 2012年度: 2,210千円 (直接経費: 1,700千円、間接経費: 510千円)
• キーワード: カンピロバクター / ブロイラー / 食中毒 / 微生物制御 / 付着因子 / 食鳥処理 / HACCP / 食鳥 / 付着 / Campylobacter jejuni / アジア：北米：欧州

研究成果の概要

カンピロバクター食中毒の主要な感染源の一つに鶏肉が挙げられるが、食鳥肉への付着機序は明らかにされていない。そこで本研究では、細菌側および食鳥側の付着因子を明らかにすることを目的として実験を実施した。
細菌側の付着因子を検索するためカンピロバクターの野生株から遺伝子改変技術を用いて鞭毛、莢膜、リン脂質及び外膜蛋白質欠損株を作出し、鶏皮膚への付着能を比較したところ、莢膜が付着因子として重要な役割を担っていることを明らかにした。次に、食鳥側の付着因子を検索するため、皮膚のアルカリ処理が菌の付着に及ぼす影響を調べた結果、皮膚のアルカリ抽出液中に菌体蛋白と結合する100～150kDaの蛋白を検出した。

研究成果

• [雑誌論文] Identification of O serotypes, genotypes, and virulotypes of Shiga toxin-producing Escherichia coli isolates, including non-O157 from beef cattle in Japan. (2014)
  • 著者名/発表者名: Mekata H, Iguchi A, Kawano K, Kirino Y, Kobayashi I, Misawa N
  • 雑誌名: J Food Prot 巻: 77 号: 8 ページ: 1269-1274
  • DOI: 10.4315/0362-028x.jfp-13-506
  • 査読あり
• [雑誌論文] Comparative analysis of LTR and structural genes in an equine infectious anemia virus strain isolated from a feral horse in Japan. (2014)
  • 著者名/発表者名: Dong J, Cook FR, Haga T, Horii Y, Norimine J, Misawa N, Goto Y, Zhu W
  • 雑誌名: Arch Virol 巻: 159 号: 12 ページ: 3413-3420
  • DOI: 10.1007/s00705-014-2206-0
  • 査読あり
• [雑誌論文] Molecular characterisation of a type III restriction-modification system in Campylobacter upsaliensis. (2014)
  • 著者名/発表者名: Nakajima T, Ono K, Tazumi A, Misawa N, Moore JE, Millar BC, Matsuda M
  • 雑誌名: Br J Biomed Sci 巻: 71 ページ: 66-72
  • 査読あり
• [雑誌論文] Intragenus generalized transduction in Staphylococcus spp. by a novel giant phage. (2014)
  • 著者名/発表者名: Uchiyama J, Takemura-Uchiyama I, Sakaguchi Y, Gamoh K, Kato SI, Daibata M, Ujihara T, Misawa N, Matsuzaki S.
  • 雑誌名: ISME J. 巻: in press 号: 9 ページ: 1949-1952
  • DOI: 10.1038/ismej.2014.29
  • 査読あり / オープンアクセス
• [雑誌論文] A PCR-RFLP assay for the detection and differentiation of Campylobacter jejuni, C. coli, C. fetus, C. hyointestinalis, C. lari, C. helveticus and C. upsaliensis (2014)
  • 著者名/発表者名: K. Kamei, M. Asakura, S. Somroop, A. Hinenoya, A. Nagita, N. Misawa, M. Matsuda, S. Nakagawa, S. Yamasaki
  • 雑誌名: J. Med. Microbiol 巻: not available 号: 5 ページ: 659-666
  • DOI: 10.1099/jmm.0.071498-0
  • 査読あり
• [雑誌論文] Rapid identification and subtyping of Helicobacter cinaedi strains by intact-cell mass spectrometry profiling with the use of matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight mass spectrometry. (2014)
  • 著者名/発表者名: Taniguchi, T., Sekiya, A., Higa, M., Saeki, Y., Umeki, K., Okayama, A., Hayashi, T., Misawa, N.
  • 雑誌名: J. Clin. Microbiol. 巻: 52 号: 1 ページ: 95-102
  • DOI: 10.1128/jcm.01798-13
  • 査読あり
• [雑誌論文] Draft Genome Sequence of Clostridium botulinum Type B Strain Osaka05, Isolated from an Infant Patient with Botulism in Japan. (2014)
  • 著者名/発表者名: Sakaguchi, Y., Hosomi, K., Uchiyama, J., Ogura, Y., Umeda, K., Sakaguchi, M., Kohda, T., Mukamoto, M., Misawa, N., Matsuzaki, S., Hayashi, T., Kozaki, S.
  • 雑誌名: Genome Announc. 巻: 23 号: 1
  • DOI: 10.1128/genomea.01010-13
  • 査読あり / オープンアクセス
• [雑誌論文] Identification of O-serotypes, -genotypes and Virulotypes of Shiga Toxin-Producing Escherichia coli Isolates including non-O157 from Beef Cattle in Japan. (2014)
  • 著者名/発表者名: Mekata, H., Iguchi, A., Kawano, K., Kirino, Y., Kobayashi, I., Misawa, N.
  • 雑誌名: J. Food Protect. 巻: not available
  • 査読あり
• [雑誌論文] 人獣共通感染症としてのカンピロバクター感染症 (2013)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明
  • 雑誌名: G. I. Research 巻: 21 ページ: 22-27
• [雑誌論文] Characterisation of methicillin-resistant Staphylococcus intermedius and pseudintermedius (MRSI and MRSP) isolated from dogs and cats. (2013)
  • 著者名/発表者名: Bardiau, M., Yamazaki, K., Ote, I., Misawa, N., and Mainil, J. G.
  • 雑誌名: Microbiol. Immunol. 巻: 57 号: 7 ページ: 496-501
  • DOI: 10.1111/1348-0421.12059
  • 査読あり
• [雑誌論文] Detection of cetylpyridinium chloride residue in chicken meat by hydrophilic interaction chromatography. (2013)
  • 著者名/発表者名: Morioka, H., Nozaki, Y., Kabayama, K., Misawa, N.
  • 雑誌名: Journal of Liquid Chromatography & Related Technologies 巻: － 号: 4 ページ: 538-547
  • DOI: 10.1080/10826076.2012.749496
  • 査読あり
• [雑誌論文] Comparative evaluation of the agar dilution and broth microdilution methods for antibiotic susceptibility testing of Helicobacter cinaedi. (2013)
  • 著者名/発表者名: Tomida, J., Oumi, A., Okamoto, T., Morita, Y., Okayama, A., Misawa, N., Hayashi, H., Akaike, T., Kawamura, Y.
  • 雑誌名: Microbiol. Immunol. 巻: － ページ: n/a-n/a
  • DOI: 10.1111/j.1348-0421.12044
  • 査読あり
• [雑誌論文] Development and evaluation of a multiplex RT-LAMP assay for rapid and sensitive detection of foot-and-mouth disease virus (2013)
  • 著者名/発表者名: Yamazaki, W., Mioulet, V., Murray, L., Haga, T., Misawa, N., Horii, Y., King, D.
  • 雑誌名: J. Virol. Methods. 巻: － 号: 1-2 ページ: 18-24
  • DOI: 10.1016/j.jviromet.2013.03.018
  • 査読あり
• [雑誌論文] カンピロバクター食中毒の発生状況とその対策 (2013)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明
  • 雑誌名: 食品と開発 巻: 48 ページ: 12-14
• [雑誌論文] Characterisation of methicillin-resistant Staphylococcus intermedius and pseudintermedius (MRSI and MRSP) isolated from dogs and cats. (2013)
  • 著者名/発表者名: Bardiau, M., Yamazaki, K., Ote, I., Misawa, N., Mainil, J. G.
  • 雑誌名: Microbiol. Immunol. 巻: －
• [雑誌論文] 食鳥処理場におけるカンピロバクター制御法の現状と課題 (2012)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明
  • 雑誌名: 日本獣医師会雑誌 巻: 65 ページ: 617-623
  • NAID: 10030960379
  • 査読あり
• [学会発表] 肉用鶏農場における鶏および鶏舎環境から分離されたカンピロバクターおよびサルモネラのMLST型別法による分子疫学的解析 (2015)
  • 著者名/発表者名: 山崎 渉、上村涼子、関口 敏、黒木真理子、吉野修司、三澤尚明
  • 学会等名: 平成26年度日本獣医師会獣医学術学会年次大会
  • 発表場所: 岡山市
  • 年月日: 2015-02-13 – 2015-02-15
• [学会発表] 肉用鶏農場における鶏および鶏舎環境から分離されたカンピロバクターおよびサルモネラのMLST型別法による分子疫学的解析 (2014)
  • 著者名/発表者名: 山崎 渉、上村涼子、関口 敏、Jianbao Dong、渡邉真治、桐野有美、目堅博久、谷口喬子、野中成晃、乗峰潤三、末吉益雄、後藤義孝、堀井洋一郎、黒木真理子、吉野修司、三澤直明
  • 学会等名: 第7回 日本カンピロバクター研究会
  • 発表場所: 東京都
  • 年月日: 2014-12-11 – 2014-12-12
• [学会発表] 鶏肉およびCampylobacter jejuniのPenner血清型とLOS合成関連遺伝子オペロンのタイピング (2014)
  • 著者名/発表者名: 谷口喬子、下田洋子、Khin Maung Latt、佐々木賢美、三澤尚明
  • 学会等名: 第7回 日本カンピロバクター研究会
  • 発表場所: 東京都
  • 年月日: 2014-12-11 – 2014-12-12
• [学会発表] 肉用鶏農場における鶏および鶏舎環境から分離されたカンピロバクターおよびサルモネラのMLST型別法による分子疫学的解析 (2014)
  • 著者名/発表者名: 山崎 渉、上村涼子、関口 敏、 Jianbao Dong、渡邉真治、桐野有美、目堅博久、谷口喬子、野中成晃、乗峰潤三、末吉益雄、後藤義孝、堀井洋一郎、黒木真理子、吉野修司、三澤尚明
  • 学会等名: 第63回九州地区獣医師大会
  • 発表場所: 鹿児島市
  • 年月日: 2014-10-04
• [学会発表] エアサンプラを用いた鶏舎内浮遊微生物のモニタリング (2014)
  • 著者名/発表者名: 谷口喬子、上村涼子、佐々木淳子、佐々木賢美、山崎 渉、関口 敏、三澤尚明
  • 学会等名: 第63回九州地区獣医師大会
  • 発表場所: 鹿児島市
  • 年月日: 2014-10-04
• [学会発表] 人獣由来Helicobacter cinaediの簡易迅速診断法および病態モデルの開発 (2014)
  • 著者名/発表者名: 谷口喬子、比嘉万理子、山崎 渉、佐伯裕二、岡山昭彦、林 哲也、三澤尚明
  • 学会等名: 第157回日本獣医学会学術集会
  • 発表場所: 札幌市
  • 年月日: 2014-09-09 – 2014-09-11
• [学会発表] 鶏における犬・猫・豚回虫感染検査法の検討 (2014)
  • 著者名/発表者名: 早田弥生、吉田彩子、丸山治彦、三澤尚明、堀井洋一郎、野中成晃
  • 学会等名: 第157回日本獣医学会学術集会
  • 発表場所: 札幌市
  • 年月日: 2014-09-09 – 2014-09-11
• [学会発表] The likelihood of insect transmission of BPV in an outbreak of teat papillomatosis in Holstein dairy cattle (2014)
  • 著者名/発表者名: 董 建宝、朱 偉、芳賀 猛、上松瑞穂、内田和幸、渡邊謙一、後藤義孝、乗峰潤三、谷口喬子、三澤尚明
  • 学会等名: 第157回日本獣医学会学術集会
  • 発表場所: 札幌市
  • 年月日: 2014-09-09 – 2014-09-11
• [学会発表] Initial detection for co-infection with bovine papular stomatitis virus and bovine papillomavirus in lingual papilloma-like lesion of cattle (2014)
  • 著者名/発表者名: 朱 偉、董 建宝、芳賀 猛、内田和幸、 渡邊謙一、乗峰潤三、三澤尚明、後藤義孝
  • 学会等名: 第157回日本獣医学会学術集会
  • 発表場所: 札幌市
  • 年月日: 2014-09-09 – 2014-09-11
• [学会発表] 肉用鶏農場における鶏および鶏舎環境から分離されたカンピロバクターおよびサルモネラのMLST型別法による分子疫学的解析 (2014)
  • 著者名/発表者名: 山崎 渉、上村涼子、関口 敏、 Jianbao Dong、渡邉真治、桐野有美、目堅博久、谷口喬子、野中成晃、乗峰潤三、末吉益雄、後藤義孝、堀井洋一郎、黒木真理子、吉野修司、三澤尚明
  • 学会等名: 第157回日本獣医学会学術集会
  • 発表場所: 札幌市
  • 年月日: 2014-09-09 – 2014-09-11
• [学会発表] 牛趾皮膚炎病変部の治療前後における細菌叢の比較解析 (2014)
  • 著者名/発表者名: 山崎渉、谷口喬子、後藤恭宏、林哲也、三澤尚明
  • 学会等名: 第87回日本細菌学会総会
  • 発表場所: 東京都
• [学会発表] Comparison of analytical sensitivity for loop-mediated isothermal amplification and conventional PCR assays in the detection of trh gene of Vibrio parahaemolyticusb (2014)
  • 著者名/発表者名: Yamazaki, W., Taniguchi, T., Misawa, N.
  • 学会等名: U.S.-Japan Cooperative Medical Sciences Program Regional Conference on Emerging Infectious Diseases 2014
  • 発表場所: Dhaka, Bangladesh
• [学会発表] Campylobacter jejuniの付着因子の検索 (2013)
  • 著者名/発表者名: 谷口喬子、新木泰輔、大城昇太郎、佐々木賢美、三澤尚明
  • 学会等名: 第50回日本ウイルス学会九州支部総会
  • 発表場所: 長崎市
• [学会発表] 細胞膨化致死毒素(cdt)遺伝子を標的としたPCR-RFLP法によるCampylobacter7菌種の検出・同定法の開発 (2013)
  • 著者名/発表者名: 亀井数正、Somroop Srinuan、朝倉昌博、日根野谷淳、名木田章、三澤尚明、松田基夫、中川晋作、山崎伸二
  • 学会等名: 第156回日本獣医学会学術集会
  • 発表場所: 岐阜市
• [学会発表] ヒトおよび動物由来Helicobacter cinaediのヒト株化上皮細胞に対する付着・侵入能に関する比較解析 (2013)
  • 著者名/発表者名: 谷口喬子、比嘉万理子、山崎渉、佐伯裕二、岡山昭彦、林哲也、三澤尚明
  • 学会等名: 第156回日本獣医学会学術集会
  • 発表場所: 岐阜市
• [学会発表] 趾皮膚炎罹患牛の歩様と病態の関係 (2013)
  • 著者名/発表者名: 千葉香菜子、眞鍋弘行、山本匠、花田直子、三澤尚明、佐藤繁、岡田啓司
  • 学会等名: 第156回日本獣医学会学術集会
  • 発表場所: 岐阜市
• [学会発表] Comparative analysis of three cytolethal distending toxin genes in Campylobacter hyointestinalis and its gene products (2013)
  • 著者名/発表者名: Kamei, K., Samosornsuk, W., Asakura, M., Hinenoya, A., Misawa, N., Nakagawa, S., Yamasaki, S.
  • 学会等名: CHRO2013
  • 発表場所: Aberdeen, England
• [学会発表] カンピロバクターとヒトとの戦い―人類は多様な生存戦略を持つカンピロバクターを防除できるのか？― (2013)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明
  • 学会等名: 第34回日本食品微生物学会学術総会
  • 発表場所: 東京都
  • 招待講演
• [学会発表] シャワートイレの普及に伴うトイレットペーパーの紙質の変化が食中毒細菌の浸透性に及ぼす影響 (2013)
  • 著者名/発表者名: 谷口喬子、佐々木賢美、山崎渉、三澤尚明
  • 学会等名: 九州地区日本獣医公衆衛生学会
  • 発表場所: 大分市
• [学会発表] 鶏および牛由来Campylobacter jejuniのPenner血清型とLOS合成遺伝子オペロンのタイピング (2013)
  • 著者名/発表者名: 下田洋子、Kihn Maun Latt、佐々木賢美、谷口喬子、山崎渉、三澤尚明
  • 学会等名: 九州地区日本獣医公衆衛生学会
  • 発表場所: 大分市
• [学会発表] カンピロバクターの鶏肉汚染のメカニズムと制御 (2013)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明
  • 学会等名: 日本細菌学会総会
  • 発表場所: 千葉市
  • 招待講演
• [学会発表] 各処理工程における食鳥と体皮膚のカンピロバクターの定量検査および冷却前後の羽毛包の形態観察 (2012)
  • 著者名/発表者名: 浦田彩香、新木泰介、佐々木賢美、谷口喬子、山崎渉、三澤尚明
  • 学会等名: 日本獣医学会学術集会
  • 発表場所: 盛岡市
• [学会発表] Campylobacter jejuniのブロイラーと体皮膚に対する付着因子の検出 (2012)
  • 著者名/発表者名: 浦田彩香、佐々木賢美、谷口喬子、山崎渉、三澤尚明
  • 学会等名: 日本獣医公衆衛生学会九州大会
  • 発表場所: 宮崎市
• [学会発表] 食肉の生肉とカンピロバクター食中毒 (2012)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明
  • 学会等名: 日本食品微生物学会
  • 発表場所: 福岡市
• [学会発表] カンピロバクター食中毒をいかに減らすか (2012)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明
  • 学会等名: 日本カンピロバクター研究会
  • 発表場所: 泉佐野市
• [図書] 獣医公衆衛生学Ⅰ (2014)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明（分担執筆）
  • 総ページ数: 22
  • 出版者: 文永堂出版
• [図書] 獣医公衆衛生学Ⅱ (2014)
  • 著者名/発表者名: 三澤尚明（分担執筆）
  • 総ページ数: 2
  • 出版者: 文永堂出版