反芻動物由来食品中のトランス脂肪酸低減に向けた嫌気性微生物脂質代謝の解析と応用

• 研究課題/領域番号: 24658079
• 研究種目: 挑戦的萌芽研究
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 応用微生物学
• 研究機関: 京都大学
• 研究代表者: 小川 順 京都大学, (連合)農学研究科(研究院), 教授 (70281102)
• 研究分担者: 安藤 晃規 京都大学, 生理化学研究ユニット, 助教 (10537765) ; 岸野 重信 京都大学, 大学院農学研究科, 助教 (40432348)
• 研究期間 (年度): 2012-04-01 – 2014-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2013年度)
• 配分額: 4,160千円 (直接経費: 3,200千円、間接経費: 960千円); 2013年度: 2,080千円 (直接経費: 1,600千円、間接経費: 480千円); 2012年度: 2,080千円 (直接経費: 1,600千円、間接経費: 480千円)
• キーワード: トランス脂肪酸 / 嫌気性微生物 / 飽和化 / 反芻動物 / FAD / NADH / オレイン酸 / 乳酸菌 / 嫌気性細菌 / レシチン / リン脂質 / 酵素反応

研究概要

食品中に含まれるトランス脂肪酸には、健康に対する悪影響が報告されてきている。トランス脂肪酸は、牛、羊などの反芻動物の肉や乳、その加工品に含まれており、その低減が求められている。本研究では、反芻胃に存在する嫌気性細菌におけるトランス脂肪酸生成反応に関して、脂肪酸飽和化反応の初発反応を触媒する水和脱水酵素がトランス脂肪酸生成に関与することをはじめて明らかにするとともに、本酵素活性の制御によりcis/trans比を操作できる可能性を示した。

研究成果

• [雑誌論文] Hydroxy fatty acid production by Pediococcus sp (2013)
  • 著者名/発表者名: Takeuchi, M., S. Kishino, K. Tanabe, A. Hirata, S.B. Park, S. Shimizu, J. Ogawa
  • 雑誌名: Eur. J. Lipid Sci. Technol. 巻: 115(4) 号: 4 ページ: 386-393
  • DOI: 10.1002/ejlt.201200414
  • 査読あり
• [雑誌論文] Polyunsaturated fatty acid saturation by gut lactic acid bacteria affecting host lipid composition (2013)
  • 著者名/発表者名: Kishino S, Takeuchi M, Park S, Hirata A, Kitamura N, Kunisawa J, Kiyono H, Iwamoto R, Isobe Y, Arita M, Arai H, Ueda K, Shima J, Takahashi S, Yokozeki K, Shimizu S, Ogawa J.
  • 雑誌名: Proc Natl Acad Sci USA 巻: 110 号: 44 ページ: 17808
  • DOI: 10.1073/pnas.1312937110
  • NAID: 120005341879
  • 査読あり
• [雑誌論文] 乳酸菌の新たな脂肪酸代謝―機能性脂肪酸生産と腸内脂質代謝制御への展開 (2013)
  • 著者名/発表者名: 岸野重信,小川順
  • 雑誌名: 化学と生物 巻: 51 (11) ページ: 738-744
• [雑誌論文] 乳酸菌における不飽和脂肪酸の飽和化反応に関わる新規酵素群の機能解析 (2013)
  • 著者名/発表者名: 岸野重信,小川順
  • 雑誌名: バイオサイエンスとインダストリー 巻: 71 (2) ページ: 134-137
  • NAID: 10031159695
• [雑誌論文] 「特集 : 美味しい健康生活は微生物が作る～作物生産、食品素材開発、健康支援～」乳酸菌代謝と美味しい健康生活 (2013)
  • 著者名/発表者名: 小川順,岸野重信
  • 雑誌名: 生物工学会誌 巻: 91 (11) ページ: 637-640
• [雑誌論文] 腸内細菌に特異な脂質代謝「脂肪酸飽和化反応」に関与する新規酵素系の機能解析と応用 (2013)
  • 著者名/発表者名: 小川順
  • 雑誌名: 日本応用酵素協会誌 巻: 48 ページ: 47-48
• [雑誌論文] 乳酸菌の新たな脂肪酸代謝―機能性脂肪酸生産と腸内脂質代謝制御への展開－ (2013)
  • 著者名/発表者名: 岸野重信, 小川 順
  • 雑誌名: 化学と生物 巻: 51 ページ: 738-744
• [雑誌論文] 乳酸菌における不飽和脂肪酸の飽和化反応に関わる新規酵素群の機能解析 (2013)
  • 著者名/発表者名: 岸野重信, 小川 順
  • 雑誌名: バイオサイエンスとインダストリー 巻: 71 ページ: 134-137
  • NAID: 10031159695
• [雑誌論文] 乳酸菌代謝と美味しい健康生活 (2013)
  • 著者名/発表者名: 小川 順, 岸野重信
  • 雑誌名: 生物工学会誌 巻: 91 ページ: 637-640
• [雑誌論文] Polyunsaturated fatty acids production and transformation by Mortierella alpina and anaerobic bacteria (2012)
  • 著者名/発表者名: Jun Ogawa
  • 雑誌名: European Journal of Lipid Science and Technology 巻: 114 号: 10 ページ: 1107-1113
  • DOI: 10.1002/ejlt.201200069
  • 査読あり
• [学会発表] Development of platform technologies and screening of module enzymes for multi-component enzyme systems requiring energy supply (2013)
  • 著者名/発表者名: Ogawa, J., S. Kishino, M. Hibi, N. Horinouchi, K. Yokozeki, S. Takahashi, S. Shimizu
  • 学会等名: Enzyme Engineering XXII
  • 発表場所: Toyama, Japan
• [学会発表] Enzymatic chiral alcohol synthesis using oxygenases and hydratases (2013)
  • 著者名/発表者名: Ogawa, J., M. Hibi, S. Kishino, S. Shimizu
  • 学会等名: 17^<th> German-Japanese Workshop on Enzyme Technology
  • 発表場所: Hamburg, Germany
• [学会発表] Development of multi-component enzyme systems for future chemical industry (2013)
  • 著者名/発表者名: Ogawa, J., M. Hibi, S. Kishino, N. Horinouchi, A. Ando, E. Sakuradani, S. Shimizu
  • 学会等名: 2013 KSBB Spring Meeting and International Symposium
  • 発表場所: Gwangju, Korea
• [学会発表] Lactobacillus plantarum AKU 1009a由来リノール酸水和酵素の諸性質解明 (2013)
  • 著者名/発表者名: 竹内道樹,田辺香緒里,平田晶子,朴時範,岸野重信,小川順
  • 学会等名: 日本農芸化学会2013年度大会
  • 発表場所: 仙台
• [学会発表] Enzymatic chiral alcohol synthesis using oxygenases and hydratases (2013)
  • 著者名/発表者名: J. Ogawa, M. Hibi, S. Kishino, S. Shimizu
  • 学会等名: 17th German-Japanese Workshop on Enzyme Technology
  • 発表場所: Hamburg, Germany
  • 招待講演
• [学会発表] Lactobacillus plantarum AKU 1009a 由来リノール酸水和酵素の諸性質解明 (2013)
  • 著者名/発表者名: 竹内 道樹
  • 学会等名: 日本農芸化学会2013年度大会
  • 発表場所: 仙台
• [備考]
  • URL: http://www.hakko.kais.kyoto-u.ac.jp/