毒素型食中毒に対する植物成分の制御機構の解明とその応用

• 研究課題/領域番号: 24700806
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 基金
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 静岡県立大学
• 研究代表者: 島村 裕子 静岡県立大学, 食品栄養科学部, 助教 (60452025)
• 研究期間 (年度): 2012-04-01 – 2014-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2013年度)
• 配分額: 1,820千円 (直接経費: 1,400千円、間接経費: 420千円); 2013年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円); 2012年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円)
• キーワード: 黄色ブドウ球菌 / ポリフェノール / エンテロトキシンA / ブドウ球菌エンテロトキシンA(SEA) / ブドウ球菌エンテロトキシンA

研究概要

植物抽出物とその含有ポリフェノール類136試料の毒素活性および産生抑制効果を検討した。その結果、136試料中26試料がブドウ球菌エンテロトキシンA (SEA) と結合親和性を有した。また、重合度の高いリンゴ由来プロアントシアニジン (AP) はSEAと結合し、低いAPは結合せずに毒素活性を阻害した。カテキン類では、ガロイル基3位の水酸基がSEAとの結合親和性に関与していた。しかし、ガロイル基4位の水酸基をメチル化したカテキンにおいても毒素産生および活性抑制効果が認められたことから、SEAとの結合がこれら阻害活性に必ずしも関連しているわけではないことが示唆された。

研究成果

• [雑誌論文] Identification of the phenolic compounds contributing to antibacterial activity in ethanol extracts of Brazilian red propolis. (2014)
  • 著者名/発表者名: Inui S, Hatano A, Yoshino M, Hosoya T, Shimamura Y, Masuda S, Ahn MR, Tazawa S, Araki Y, and Kumazawa S
  • 雑誌名: Nat. Prod. Res. 巻: Epub ahead of print 号: 16 ページ: 1-4
  • DOI: 10.1080/14786419.2014.898146
  • 査読あり / オープンアクセス
• [雑誌論文] Pu-erh Tea Suppresses Diet-Induced Body Fat Accumulation in C57BL/6J Mice by Down-Regulating SREBP-1c and Related Molecules (2013)
  • 著者名/発表者名: 1. Shimamura Y, Yoda M, Sakakibara H, Matsunaga K, Masuda S
  • 雑誌名: Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅ， Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， ａｎｄ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ 巻: 77 号: 7 ページ: 1455-1460
  • DOI: 10.1271/bbb.130097
  • NAID: 10031190452
  • ISSN: 0916-8451, 1347-6947
  • 査読あり
• [雑誌論文] Why Food-Poisoning Bacteria Attached to Shredded Cabbage Are Not Efficiently Disinfected by Sodium Hypochlorite (NaClO) (2013)
  • 著者名/発表者名: Nakanishi Y, Kawamura S, Tsutsuura S, Shimamura Y, and Murata M
  • 雑誌名: Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅ， Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， ａｎｄ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ 巻: 77 号: 6 ページ: 1160-1165
  • DOI: 10.1271/bbb.120087
  • NAID: 10031184675
  • ISSN: 0916-8451, 1347-6947
  • 査読あり
• [雑誌論文] Temperature Dependence of the Production of Staphylococcal Enterotoxin A by <i>Staphylococcus aureus</i> (2013)
  • 著者名/発表者名: Tsutsuura S, Shimamura Y, and Murata M
  • 雑誌名: Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅ， Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， ａｎｄ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ 巻: 77 号: 1 ページ: 30-37
  • DOI: 10.1271/bbb.120391
  • NAID: 10031164688
  • ISSN: 0916-8451, 1347-6947
  • 査読あり
• [雑誌論文] Solophenols B-D and solomonin: new prenylated polyphenols isolated from propolis collected from the Solomon Islands and their antibacterial activity (2012)
  • 著者名/発表者名: Shigenori Kumazawa他
  • 雑誌名: Journal of Agricultural and Food Chemistry 巻: 60 号: 47 ページ: 11765-11770
  • DOI: 10.1021/jf303516w
  • 査読あり
• [学会発表] 食中毒菌の毒素産生および活性に対するカテキン類の抑制効果 (2014)
  • 著者名/発表者名: 杉山由華,島村裕子,菅敏幸,増田修一
  • 学会等名: 日本農芸化学会2014年度大会
  • 発表場所: 東京
• [学会発表] 食肉中の食中毒菌の分布と電解水による殺菌効果に関する研究 (2013)
  • 著者名/発表者名: 平石美季,島村裕子,新家桃香,佐藤勝浩,青野博志,青野盈瓠,篠田和代、村田容常,増田修一
  • 学会等名: 日本食品衛生学会第106回学術講演会
  • 発表場所: 沖縄
  • 年月日: 2013-11-22
• [学会発表] 食中毒菌の毒素産生および活性に対するリンゴ由来プロアントシアニジン画分の抑制効果 (2013)
  • 著者名/発表者名: 杉山由華,島村裕子,柳田顕郎,増田修一
  • 学会等名: 日本農芸化学会中部支部第168回例会
  • 発表場所: 名古屋
  • 年月日: 2013-10-12
• [学会発表] 黄色ブドウ球菌エンテロトキシンA産生株の溶菌に影響する環境因子の解明 (2013)
  • 著者名/発表者名: 柴田昌治,島村裕子,増田修一
  • 学会等名: 日本農芸化学会中部支部第168回例会
  • 発表場所: 名古屋
  • 年月日: 2013-10-12
• [学会発表] 食中毒菌の毒素産生および活性を抑制する植物食品の探索 (2013)
  • 著者名/発表者名: 青木菜摘,島村裕子,田中隆,村田容常,増田修一
  • 学会等名: 日本農芸化学会2013年度大会
  • 発表場所: 仙台
• [学会発表] Screening of tea extract and theaflavins for inhibitory effects on the biological activity and production of staphylococcal enterotoxin A (2013)
  • 著者名/発表者名: Sugiyama Y, Shimamura Y, Aoki N, Nakayama T, Masuda S
  • 学会等名: Shizuoka forum on health and longevity
  • 発表場所: Shizuoka
• [学会発表] Screening of tea extract and theaflavins for inhibitory effects on the biological activity and production of staphylococcal enterotoxin A. (2013)
  • 著者名/発表者名: Sugiyama Y, Shimamura Y, Aoki N, Nakayama T, Masuda S
  • 学会等名: Shizuoka forum on health and longevity
  • 発表場所: Shizuoka, Japan
• [学会発表] Screening of plant extracts for inhibitory effects on the production and biological activity of bacterial toxins (2012)
  • 著者名/発表者名: Natsumi Aoki, Yuko Shimamura, Takashi Tanaka, Masatsune Murata, and Shuichi Masuda
  • 学会等名: The 1st international conference on pharma and food
  • 発表場所: Shizuoka
• [学会発表] Solophenols and solomonin; new prenylated polyphenols isolated from propolis collected from the Solomon Islands and their antibacterial activity (2012)
  • 著者名/発表者名: Saori Inui, Takahiro Hosoya, Yuko Shimamura, Shuichi Masuda, Kenichi Shirafuji, Reuben Toli Moli, Shigenori Kumazawa
  • 学会等名: The 1st international conference on pharma and food
  • 発表場所: Shizuoka
• [学会発表] Screening of plant extracts for inhibitory effects on the production and biological activity of bacterial toxins. (2012)
  • 著者名/発表者名: Natsumi Aoki, Yuko Shimamura, Takashi Tanaka, Masatsune Murata, and Shuichi Masuda
  • 学会等名: The 1st international conference on pharma and food
  • 発表場所: Shizuoka
• [学会発表] 食中毒菌の毒素産生および活性に対するリンゴ由来プロアントシアニジン画分の抑制効果
  • 著者名/発表者名: 杉山 由華、島村 裕子、柳田 顕郎、増田 修一
  • 学会等名: 日本農芸化学会中部支部第168回例会
  • 発表場所: 名古屋
• [学会発表] 黄色ブドウ球菌エンテロトキシンA産生株の溶菌に影響する環境因子の解明
  • 著者名/発表者名: 柴田昌治、島村裕子、増田修一
  • 学会等名: 日本農芸化学会中部支部第168回例会
  • 発表場所: 名古屋
• [図書] 食に関する助成研究調査報告書 No.25, 79-87 (2012)
  • 著者名/発表者名: 島村 裕子, 増田 修一
  • 総ページ数: 110
  • 出版者: 公益財団法人 すかいらーくフードサイエンス研究所
• [備考]
  • URL: http://sfns.u-shizuoka-ken.ac.jp/foodhygn/index.html