| 研究課題/領域番号 |
24780123
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| 研究種目 |
若手研究(B)
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| 配分区分 | 基金 |
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| 研究分野 |
食品科学
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| 研究機関 | 岐阜大学 |
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研究代表者 |
柳瀬 笑子 岐阜大学, 応用生物科学部, 准教授 (60313912)
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| 研究協力者 |
長岡 利 岐阜大学, 応用生物科学部, 教授 (50202221)
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| 研究期間 (年度) |
2012-04-01 – 2015-03-31
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| 研究課題ステータス |
完了 (2014年度)
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| 配分額 *注記 |
4,680千円 (直接経費: 3,600千円、間接経費: 1,080千円)
2014年度: 1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円)
2013年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円)
2012年度: 1,950千円 (直接経費: 1,500千円、間接経費: 450千円)
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| キーワード | ウーロン茶ポリフェノール / ウーロンテアニン / カテキン / 酸化反応 / 反応機構 / コレステロール吸収阻害 / コレステロール吸収抑制 / ウーロン茶 / Oolongtheanin / Catechin / Dehydrotheasinensin / Prooolongtheanin |
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| 研究成果の概要 |
ウーロン茶ポリフェノールの一つであるウーロンテアニン類の生成機構の解明を目指し、茶カテキン類での酸化反応を行いその変化について詳細に追跡を行った。その結果、ウーロンテアニンはカテキンから3つの生成中間体Ⅰ-Ⅲを経た4段階の反応で変換されることが明らかとなった。それぞれの構造を決定することで生成機構を明らかにした。さらにこの生成機構をもとに、有機化学的に4種類のウーロンテアニン類を合成する方法を開発した。得られた化合物を用いてその機能性について評価したところ、ウーロンテアニン類には元のカテキン類より強いコレステロール吸収抑制作用がある可能性が示唆された。
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