食品に含まれる脂質と糖質が食品の嗜好性に及ぼす相乗効果

• 研究課題/領域番号: 24K02853
• 研究種目: 基盤研究(B)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分59040:栄養学および健康科学関連
• 研究機関: 東京大学
• 研究代表者: 中村 優子 東京大学, 大学院総合文化研究科, 准教授 (00610023)
• 研究期間 (年度): 2024-04-01 – 2027-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2024年度)
• 配分額: 18,590千円 (直接経費: 14,300千円、間接経費: 4,290千円); 2026年度: 3,900千円 (直接経費: 3,000千円、間接経費: 900千円); 2025年度: 7,150千円 (直接経費: 5,500千円、間接経費: 1,650千円); 2024年度: 7,540千円 (直接経費: 5,800千円、間接経費: 1,740千円)
• キーワード: 食物選択 / 嗜好形成 / 代謝

研究開始時の研究の概要

脂質を含む食品、炭水化物を含む食品、脂質と炭水化物の混合食を一定期間摂取して貰い、これらの食品に対する嗜好の変化を計測する。くわえて、これらの食品を摂取したあとの脳活動や末梢ホルモンなどの変化も計測する。嗜好の変化と関連する脳活動や末梢ホルモンの変化を明らかにし、食品に対する嗜好の形成機序を神経生理的に明らかにする。