野菜類中ヒスタミンの生成経路解明と摂取減につながる調理法の検討

研究課題

研究課題/領域番号	24K05521
研究種目	基盤研究(C)
配分区分	基金
応募区分	一般
審査区分	小区分08030:家政学および生活科学関連
研究機関	お茶の水女子大学
研究代表者	新田陽子お茶の水女子大学, 基幹研究院, 准教授 (70403318)
研究期間 (年度)	2024-04-01 – 2027-03-31
研究課題ステータス	交付 (2024年度)
配分額 *注記	4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円) 2026年度: 1,040千円 (直接経費: 800千円、間接経費: 240千円) 2025年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円) 2024年度: 2,860千円 (直接経費: 2,200千円、間接経費: 660千円)
キーワード	ヒスタミン
研究開始時の研究の概要	本研究では、比較的高いレベルでヒスタミンが蓄積することが報告されている野菜類について、そのヒスタミン生成のメカニズムを明らかにすること、さらにそのヒスタミンを除去する調理法について検討することを目的とした。野菜類でのヒスタミンの検出は過去に複数報告されているが、野菜類のヒスタミン生成能について調べた例はなく、学術的独自性が高い。動物および微生物のヒスタミン生成能については多く調べられており、まだ明らかではない植物のヒスタミン生成能が明確になれば、学術的なインパクトは大きいと考える。