忌避感を持つ未利用タンパク質資源の安全性と利用方法の検討

• 研究課題/領域番号: 24K05578
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分08030:家政学および生活科学関連
• 研究機関: 長野県立大学
• 研究代表者: 小木曽 加奈 長野県立大学, 健康発達学部, 准教授 (30435284)
• 研究期間 (年度): 2024-04-01 – 2027-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2024年度)
• 配分額: 4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円); 2026年度: 1,040千円 (直接経費: 800千円、間接経費: 240千円); 2025年度: 1,950千円 (直接経費: 1,500千円、間接経費: 450千円); 2024年度: 1,560千円 (直接経費: 1,200千円、間接経費: 360千円)
• キーワード: 昆虫 / 機能性 / アレルゲン / 安全性 / 加工

研究開始時の研究の概要

本研究は、3年間でイナゴ、カイコ、コオロギというような昆虫の加工品を開発することを目的とする。初年度は、エキス化や臭気低減手法の検討を行う。次年度は機能性のうち呈味、匂いについて評価する。次年度と最終年度では安全性（アレルゲン性評価）を含めた機能性の評価を行う。また機能性について、抗酸化、血圧降下作用、寿命延長効果などをin vitro試験で評価する。評価結果に基づいて販売可能な加工品を開発し、自給率向上や他の未利用資源への応用を目指します。