食塩・野菜摂取の意識改革アプローチとヘルスリテラシー獲得のための栄養教育介入

• 研究課題/領域番号: 24K05583
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分08030:家政学および生活科学関連
• 研究機関: 東洋大学
• 研究代表者: 井上 広子 東洋大学, 食環境科学部, 教授 (60438190)
• 研究分担者: 桑野 稔子 静岡県立大学, 食品栄養科学部, 教授 (20213647) ; 大津 佑太 千葉県立保健医療大学, 健康科学部, 助教 (50875664)
• 研究期間 (年度): 2024-04-01 – 2028-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2024年度)
• 配分額: 4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円); 2027年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円); 2026年度: 780千円 (直接経費: 600千円、間接経費: 180千円); 2025年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2024年度: 1,950千円 (直接経費: 1,500千円、間接経費: 450千円)
• キーワード: ヘルスリテラシー / 野菜摂取量 / 食塩摂取量 / 食習慣 / 生活習慣

研究開始時の研究の概要

我が国では、健康寿命が世界第一位であるが、循環器疾患やがんの罹患率増加は歯止めがかからない現状にある。この背景に食塩摂取量の過多、野菜摂取量不足、さらにヘルスリテラシーの低下が挙げられる。特に我が国の食塩摂取事情は極めて深刻な状態であり、食塩摂取量を減らすための対策が急務である。
そこで本研究では、「食塩感受性の認知」、「野菜摂取量の認知」、「ヘルスリテラシーの獲得」の3つの要因に対してアプローチするために、これまでの研究経験を活かし、食塩感受性の試験や、皮膚カロテノイドスコアを用いた野菜摂取量の可視化を行い、これらの結果を基にヘルスリテラシー獲得のための栄養教育介入を実施する。