渋ガキ・甘ガキ間における機能性差異の科学的検証ー実態に即した食品機能性の活用ー

• 研究課題/領域番号: 24K05585
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分08030:家政学および生活科学関連
• 研究機関: 椙山女学園大学
• 研究代表者: 保田 倫子 椙山女学園大学, 生活科学部, 准教授 (00707036)
• 研究期間 (年度): 2024-04-01 – 2028-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2024年度)
• 配分額: 4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円); 2027年度: 1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円); 2026年度: 1,690千円 (直接経費: 1,300千円、間接経費: 390千円); 2025年度: 780千円 (直接経費: 600千円、間接経費: 180千円); 2024年度: 780千円 (直接経費: 600千円、間接経費: 180千円)
• キーワード: 不完全甘ガキ / PVNA / カキ / 機能性

研究開始時の研究の概要

現代の食生活では栄養価、おいしさだけではなく、さらなる価値、機能性＝三次機能を求める意識が高まり、食による健康維持と疾病予防によるQOL向上が期待されている。渋ガキ渋味成分タンニンの機能性研究は特に多いが、柿には渋ガキだけではなく甘ガキも存在する。しかし、それら果実間の機能性の違いを明確にした例はほとんどない。そこで本研究では、渋と甘果実の機能性の違いについて明らかにする。これにより、柿果実の機能性評価をより適切に行い、各々の柿果実の機能性を実態に即して活用することを目指す。