抗酸化性を示す食品成分の解明と網羅的予測

• 研究課題/領域番号: 24K08785
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分38050:食品科学関連
• 研究機関: 横浜国立大学
• 研究代表者: 五東 弘昭 横浜国立大学, 大学院工学研究院, 准教授 (80635235)
• 研究期間 (年度): 2024-04-01 – 2027-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2024年度)
• 配分額: 4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円); 2026年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2025年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2024年度: 2,210千円 (直接経費: 1,700千円、間接経費: 510千円)
• キーワード: 抗酸化能 / 活性酸素 / ポリフェノール / ケモインフォマティクス / フードインフォマティクス

研究開始時の研究の概要

抗酸化力は食品の第７の栄養素としても注目されているが、この抗酸化力について試験管で得られる測定値をどのように取得して取り扱うかは食品科学分野での30年来の大きな課題であった。本研究では、抗酸化能試験に大きな波及効果を与える広範なポリフェノール群由来の抗酸化物質の予測を可能とする包括的な抗酸化能予測モデルを作成する。これにより食品の抗酸化能を有する成分を解析する手法を確立する。