生活習慣病を予防・改善する新規食材としてのガジュツの効果の解明と食品への応用

• 研究課題/領域番号: 24K08799
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分38050:食品科学関連
• 研究機関: 兵庫大学
• 研究代表者: 山崎 一諒 兵庫大学, 健康科学部, 准教授 (60751328)
• 研究期間 (年度): 2024-04-01 – 2027-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2024年度)
• 配分額: 4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円); 2026年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円); 2025年度: 1,820千円 (直接経費: 1,400千円、間接経費: 420千円); 2024年度: 1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円)
• キーワード: Curcuma zedoaria / ガジュツ / ウコン / 生活習慣病 / 食品機能

研究開始時の研究の概要

ガジュツ（Curcuma zedoaria）はクルクミン類を含まない特徴的なウコン属植物である。伝統医学に利用された歴史があるが、抗生活習慣病に関する科学的根拠は調べられていない。申請者はこれまでにガジュツが脂肪モデル細胞3T3-L1のアディポネクチン分泌量を増加させることを明らかにした。本申請課題は通常マウスおよび自然発症型動脈硬化モデルマウスを用い、食餌誘導性のメタボリックシンドロームや動脈硬化病変に対するガジュツの効果と作用機序を解明する。さらに日々の食生活へのガジュツの活用を想定し、その調理特性を検討することで生活習慣病を予防・改善する新規食材としてのガジュツの活用に挑戦する。