腸内細菌によって生成される生理活性を持つアントシアニンの分解重合物の探索

• 研究課題/領域番号: 24K08817
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分38050:食品科学関連
• 研究機関: 新潟薬科大学
• 研究代表者: 松本 均 新潟薬科大学, 応用生命科学部, 教授 (00566292)
• 研究期間 (年度): 2024-04-01 – 2027-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2024年度)
• 配分額: 4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円); 2026年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円); 2025年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円); 2024年度: 2,730千円 (直接経費: 2,100千円、間接経費: 630千円)
• キーワード: アントシアニン / 腸内細菌 / ポリフェノール / 重合物 / 代謝物

研究開始時の研究の概要

アントシアニン(AC)は、吸収量が極少量であり、明確に生理活性を持つACの代謝物も報告されていない。また、ACは中性では不安定ですぐに生理活性が微弱な低分子フェノール化合物に分解してしまう。ACが腸内細菌により代謝されるとの報告もあるが、よくある低分子フェノール化合物しか代謝物が見出されていない。最近、これら低分子フェノール化合物が重合し高分子化することを見出した。腸内細菌によりACが、低分子フェノール化合物に分解されたのちに再度重合され、生理活性を持つAC分解重合物になるのではないかと考え、ACの生理活性体を見出すことを目指している。