ファインバブルを用いた乳化剤フリーを目指した乳化分散技術の探究

• 研究課題/領域番号: 24K08819
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分38050:食品科学関連
• 研究機関: 高知工業高等専門学校
• 研究代表者: 多田 佳織 高知工業高等専門学校, ソーシャルデザイン工学科, 准教授 (10611775)
• 研究分担者: 西内 悠祐 高知工業高等専門学校, ソーシャルデザイン工学科, 准教授 (00455172)
• 研究期間 (年度): 2024-04-01 – 2027-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2024年度)
• 配分額: 4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円); 2026年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円); 2025年度: 1,040千円 (直接経費: 800千円、間接経費: 240千円); 2024年度: 2,080千円 (直接経費: 1,600千円、間接経費: 480千円)
• キーワード: ウルトラファインバブル / エマルション / 乳化剤

研究開始時の研究の概要

食品分野等で広く利用されている乳化分散では、多くの乳化剤（界面活性剤）が使用されており、乳化剤の添加は製品の品質や風味の低減、また安全性の低下を引き起こすため、乳化剤を使用しない、あるいは使用量を削減するための乳化分散技術が求められている。
これまで、乳化剤に替わる素材として1 μm未満の泡（バブル）であるウルトラファインバブルに着目してきた。液滴とウルトラファインバブルが比率的に「丁度良い」場合は、粒子径に変化がなく高い分散安定性を示す傾向が見られたが、まだ不明な点も多い。
本申請では、乳化剤フリーを目指し，ウルトラファインバブルを用いた乳化分散に適した条件を探索し，新しい乳化分散技術を目指す。