果実・果菜の冷凍法の研究：裂果抑制因子マイニングと基礎学理構築

• 研究課題/領域番号: 24K09139
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分41040:農業環境工学および農業情報工学関連
• 研究機関: 岩手大学
• 研究代表者: 小出 章二 岩手大学, 農学部, 教授 (70292175)
• 研究期間 (年度): 2024-04-01 – 2027-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2024年度)
• 配分額: 4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円); 2026年度: 1,040千円 (直接経費: 800千円、間接経費: 240千円); 2025年度: 1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円); 2024年度: 2,210千円 (直接経費: 1,700千円、間接経費: 510千円)
• キーワード: 果実・野菜 / 冷凍裂果・ドリップ / データマイニング / 冷凍 / 氷点下

研究開始時の研究の概要

果実・野菜は、冷凍すると試料内水分の凍結膨張により冷凍裂果が生じ、解凍後に大量のドリップが流出するため、テクスチャーや品質・食味が大きく低下する。これに対し、果実・野菜の外観・品質特性データを大量に収集し、①冷凍・解凍による冷凍裂果・ドリップの抑制因子のデータマイニングを行い、②冷凍裂果・ドリップ発生の作用機序解明と基礎学理構築を行い、③冷凍・解凍後の果実・野菜の生食の可能性について検討するのが本研究である。更に、得られた知見を青果物の過冷却保存にも適用し、氷点下での超長期保存法について実用化を目指した検討を行う。