シングルセルから予測する細菌集団の増殖確率

• 研究課題/領域番号: 24K17844
• 研究種目: 若手研究
• 配分区分: 基金
• 審査区分: 小区分38050:食品科学関連
• 研究機関: 北海道大学
• 研究代表者: 小山 健斗 北海道大学, 農学研究院, 准教授 (60845907)
• 研究期間 (年度): 2024-04-01 – 2027-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2024年度)
• 配分額: 3,510千円 (直接経費: 2,700千円、間接経費: 810千円); 2026年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2025年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2024年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円)
• キーワード: シングルセル / 食中毒 / 腐敗 / 細菌 / 増殖

研究開始時の研究の概要

本研究は、食品中の細菌増殖を数理モデル化し、低水分活性や低pH条件下での細菌のシングルセルおよび集団増殖確率を解明することを目指します。研究は実験、理論解析、シミュレーションを組み合わせ、細菌の挙動を確率過程で捉えます。目標は、食品の安全性確保と腐敗リスクの評価に貢献する新たな知見を提供することです。これにより、低汚染条件下でも効率的な食品製造と保存が可能になります。研究の学術的独自性として、シングルセルレベルの詳細な挙動解析から細菌集団の動態を予測する新しいアプローチを確立します。これは、食品微生物学の分野において重要な進歩を意味し、食品産業における微生物管理の新しいパラダイムを提案します。